Апельсиновый ликер «Куантро» на экстракторе Сокслета

Cointreau ликер

Ликер Cointreau – это классический апельсиновый ликер крепостью в 40 градусов. Сам по себе напиток прозрачный. Он имеет легкий цветочно-фруктовый аромат. Как правило, используется для приготовления коктейлей, реже его пьют в качестве аперитива. Рецепт ликера разработан братьями Куантро, Эдуардом и Адольфом. Производится с 1875 года. Первоначально апельсины использовались с Антильских островов, а бутылка имела квадратную форму. Продавался под названием Triple Sec White Curasao (трижды сухой белый кюрасао). Но так как и другие производители начали продавать свой продукт под названием Triple Sec, то семья решила сменить название. 

Ингредиенты:

  • Апельсин — 3шт.
  • Грейпфрут — 1 шт.
  • Сахар — 300 гр.
  • Самогон (40%) — 2 л.

Оборудование:

Комплект (самогонный аппарат) для ароматической дистилляции ХД/4-КАД-1 «Три в одном»

Способ приготовления:

Срезать кожуру, без белой подкорки, с трех апельсинов, желательно чтоб один из них был немого недозрелый, и с одной трети грейпфрута, заполнить экстрактор.

Залить в перегонный куб 2-2,5 литров самогона крепостью 40%, очистить один спелый апельсин от белой подкорки, нарезать кусочками и добавить к самогону в куб.Cointreau ликер

Собрать оборудование, включить нагрев, дефлегматор перевести в режим полной конденсации паров.Cointreau ликер

Подготовка сахарного сиропа. Налить в кастрюлю 900 мл. воды, поставить на плиту, засыпать 300 гр. сахара, нагревать перемешивая до полного растворения сахара. Cointreau ликер

По прошествии 2-2,5 часов работы экстрактора Сокслета «на себя», уменьшить мощность нагрева и начать отбор, первые 50 мл. вылить в канализацию, отбор тела продолжать до 96 градусов в кубе. Cointreau ликер

Разбавить полученный дистиллят остывшим сахарным сиропом до 40%, при разбавлении возможно помутнение, спустя некоторое время ликер приобретет прозрачность.Cointreau ликер

Куантро на вкус сладкий, с ярким вкусом апельсинов и цветочными тонами, можно употреблять в чистом виде со льдом или в составе коктейлей.

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Апельсиновый ликер «Куантро» на экстракторе Сокслета: 2 комментария

  1. Алексей:

    Не совсем понимаю, зачем головы выливать в канализацию. Это же расточительство! Их вместо стекломоя можно использовать. И в машине приятно пахнет. Сейчас как раз выгоняю на описываемом оборудовании по предложенному рецепту, только срезал цедру у грейпфрута не с 1/3, а с 1/2. И кастрюлю взял меньше — 10 литров как раз для проведения мацерации. Это первый раз я делаю «куантро» по результатам отпишусь. А так оборудованием доволен (у меня ХД4 с возможностью дистилляции и ректификации + перегонка паром). За два года комплект себя окупил, только пар я забросил — использую индукционную печь.

  2. Алексей:

    Даю некоторые замечания по результатам испытания этого рецепта.
    1) Делал на самогоне. В напитке получился некоторый привкус самогона. Примерно как сладкая пилюля — сначала пьёшь — хорошо, а потом, когда выпил, идут некоторые нотки самогона. В следующий раз на спирту попробую
    2) До 96 градусов отбор не держал — сливать начал в отдельную посуду после 94 градусов. Там совсем немного ещё вышло и не так приятно пах выходящий продукт. Вывод — не надо жадничать, можно прекращать отбор тела на 94 градусах. Или, в крайнем случае, собирать после 94 градусов в другую посуду и нюхать.
    3) Сразу после приготовления не утерпел — попробовал напиток — параша получилась. На другой день напиток стал намного лучше. Через три дня — пальчики оближешь. Напитку нужно постоять немного после приготовления.
    4) Пили с соседом и сравнивали с оригинальным «Куантро». Вывод: получилось вкусно, но на на настоящий «Куантро» не похоже.
    А так напиток мне понравился, Буду делать ещё и другим рекомендую попробовать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *