Брага из риса на ферментах, Сакэ в домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление сакэ, ингредиенты

  • Круглый рис или рисовая сечка — 3кг
  • Ферменты — Амилосубтилин и Глюкаваморин — по 1 ст. ложке
  • Сухие дрожжи — 50гр
  • Вода
  • Тара для брожения с гидрозатвором

Пошаговые инструкцииШаг 1. Чтобы рис отдал больше крахмала, его нужно хорошенько разварить. Для этого нужно взять кастрюлю довольно большого объема, желательно с толстым дном, чтобы каша не подгорела. Если это произойдет, этот запах останется даже после второго перегона. Крупу не нужно промывать просто залить холодной водой, чтобы она только покрыла его, перемешать и поставить на огонь.

Шаг 2. После того как каша начнет густеть, нужно добавить еще порцию холодной воды. Мешать нужно часто.

Шаг 3. Через время каша снова загустеет, поэтому нужно снова долить воды. На данную порцию риса уходит приблизительно 10 — 12 литров воды.

Шаг 4. Снять кашу с огня и закутать в одеяло.

Приготовление сакэ, пошаговые инструкции

Шаг 5. Через пару часов можно добавлять первый фермент — Амилосубтилин — 1 столовую ложку. Хорошо перемешать. Особое внимание уделить каше снизу, иначе есть риск, что разжижение каши не пройдет, а это уменьшит и выход самогона, и его сам процесс брожения.

Шаг 6. Накрыть крышкой и снова закутать в одеяло.

Приготовление сакэ, пошаговые инструкции

Шаг 7. По истечении еще пары часов, перемешать, каша уже будет жидкой с четким разделением на жидкость и крупу. Добавить второй фермент — Глюкаваморин. Перемешать. Процесс осахаривания длится еще пару часов. На пробу каша будет сладкой. Можно сделать йодную пробу. В небольшую тарелку насыпать столовую ложку каши и капнуть в нее немного йода. Если тот изменит цвет на синий или фиолетовый, то все идет как надо.

Шаг 8. Дрожжи залить теплой водой, перемешать и дождаться когда те поднимутся шапкой и станут жидкими.

Шаг 9. Перелить все в тару для брожения, добавить литров пять теплой воды. Перемешать. Поставить гидрозатвор. Держать в теплом месте.

Шаг 10. Заводиться бражка быстро буквально через полчаса бульканье станет активным.

Приготовление сакэ, пошаговые инструкции

Шаг 11. Длительность брожения — не более 3 дней. Когда процесс закончится брага разделиться на жидкость и гущу, которая осядет на дно.

Шаг 12. Перед перегоном нужно отделить гущу от жидкости, иначе есть риск того, что она может пригореть при перегоне. Отжим делать с помощью тонкой ткани до практически сухого состояния. Выход гущи будет маленький. И отделать ее не надо, если перегон проводить с парогенератором. 

Шаг 13. Закрыть куб, и начать перегон. Разделение на фракции не делать. Гнать практически до нулевого содержания спирта в струе.

Приготовление сакэ, пошаговые инструкции

Шаг 14. При втором перегоне разделение на фракции обязательно: головы — 10% от объема, дальше тело до запаха и снижения спирта до 40 — 45 градусов, остальное в хвосты.

Шаг 15. Обязательно установить медную насадку или трубку при втором перегоне, она позволит избежать запаха сероводорода, который бывает при работе с зерновыми брагами.

Шаг 16. Разбавить до нужного градуса. Дать постоять пару недель и можно употреблять.

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *