Джин на экстракторе Сокслета (видео рецепт)

Джин — крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %. Изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевёловая ягода, кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса (фиалковый корень), миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин не всегда употребляется в чистом виде. Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.

Ингредиенты:

  • Самогон (40%) — 2 л.
  • Можжевельник — 30 гр.
  • Кориандр — 7 гр.
  • Тмин — 3 гр.
  • Корица — 2гр.
  • Кардамон — 0,5 гр.
  • Цедра лимона 1 гр.

Список оборудования:

  1. Перегонный куб
  2. Экстрактор Сокслета
  3. Пленочная колонна (дистиллятор с укреплением)
  4. Индукционная плита

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты, растолочь в ступке и засыпать в экстрактор.

Налить в перегонный куб 2 литра самогона, предварительно доведенного до крепости 40%.

Включить нагрев. Пленочную колонну перевести режим полной конденсации паров, переставить зажим Гофмана на шланг подачи воды в охладитель, тем самым перекрыв ее.

Жидкость из куба начнет испаряться, пары, конденсируясь в дефлегматоре пленочной колонны, превратятся в жидкость (флегму), которая стекая будет заполнять экстрактор до верхнего уровня сифона, после чего произойдет опустошение экстрактора, флегма, насыщенная ароматными веществами, вернется в куб и процесс повторится вновь. В таком режиме продолжать работу 1 час.

Убавить мощность плиты до 1 кВт, перекрыть зажимом Гофмана подачу воды в дефлегматор, и отобрать 30 — 50 мл. головной фракции.

Отбор тела, Мощность нагрева можно увеличить.

Когда температура в перегонном кубе достигнет 95 градусов прекратить отбор полностью, либо отобрать хвостовую фракцию для последующей перегонки, хвосты имеют неприятный запах.

В результате получаем 850 — 1000 мл ароматного алкоголя крепостью 70 — 76%, или 1400 — 1600 мл. джина крепостью 45%.

Разбавлять джин ниже 45% процентов не рекомендуется, так как натуральные эфирные масла могут дать помутнение, что в принципе вполне нормально.

P.S. Основным ингредиентом джина является можжевельник, свежие ароматные ягоды могут сделать напиток слишком насыщенным, сухие и старые наоборот, чтобы сбалансировать вкус, в первом случае рекомендуется разбавить джин самогоном или пропустить через угольный фильтр, во втором случае поможет только увеличение навески можжевельника или увеличение времени экстрагирования.

 

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *