Экстрактор Сокслета ХД/4 часть 1

Добрый день

Сегодняшнее видео будет посвящено такой хитрой штуке которая называется экстрактор Сокслета Название старое поскольку этому устройству уже лет наверное 130, может быть 150 точно не знаю.

Но в домашнем винокурении оно активно начало использоваться не так давно. Из оборудования было только стеклянное лабораторное устройство которое используют химики для получения экстрактов, масел, эфиров. Но работа со стеклом достаточно специфична, не удобна, так как стекло бьется, там свои микроразмеры и т.д. Тема долгое время была уделом очень не многих винокуров.

После запуска экстрактора в продажу, вызвало очень большое количество вопросов, интересов, продается пачками. Новинка всегда вызывает желание схватить ее в руки покрутить, рассмотреть. так как выглядит она достаточно не понятно.

Первая часть теория, вторая – практика.

Что такое Экстрактор Сокслета?

Для того чтобы работать с этим устройством нужны три части:

  1. Куб, в который наливается спиртосодержащая жидкость
  2. Сам сокслет, который ставиться на куб, вот таки образом
  3. Обратный холодильник, как его называют химики. В качество него может быть дистиллятор с восходящим холодильником (пленочная колонна) или, что чаще используется, классический дефлегматор, который работает в режиме на себя.

Смысл в том, что все пары, которые летят наружу, конденсируются и возвращаются обратно. В этом и есть основная фишка.

Здесь глухая стенка, то есть пар, который из куба идет, проходит по трубке обходной, огибает так сказать устройство внутри которого лежат вещества из которых мы хотим, так сказать, вытянуть сок. Пар летит в дефлегматор, в дефлегматоре конденсируется и жидкость, флегма, попадает внутрь Сокслета. И в этот момент происходит то самое таинство, в котором на самом деле ничего тайного нет. Жидкость попадает в камеру или емкость с капсулой, в которой находятся, например, ягоды можжевельника, мята, смесь для абсента, имбирь с лимоном, то есть ароматизатор. Рецептура может быть абсолютно разной. Каждый выбирает на свой вкус. На данный момент важна технология. Так вот в капсуле находится то, чем мы хотим облагородить и украсить вкус нашего напитка.

Далее камера постепенно заполняется жидкостью (конденсатом или дистиллятом или флегмой, как хотите), которая экстрагирует всю ароматику из того вещества, которое находится в капсуле.

Накапливается жидкость до определенного предела. Далее через сифон полностью сливается в куб.

В чем отличие Экстрактора от обычного настаивания в банке (взяли ягоды можжевельника и положили в банку с алкоголем)?

Принципиальных отличий два:

  1. Процесс идет быстро. Потому что флегма, заполняющая ароматизирующую камеру, имеет температуру, примерно 70 градусов с копейками. Например абсент в обычных условиях настаивается 2-3 недели, в экстракторе процесс занимает 2-3 часа.
  2. Пары всегда идут высокой крепости и с меньшим содержанием ароматики чем находится в траве. То есть если мы просто делаем настой, то наступает определенное равновесие между концентрацией аромата внутри и снаружи. Примерно половину экстрагируем из возможного. Здесь пар идет с меньшим содержанием ароматики чем эфирные масла в кубе. И поэтому получается, что постоянно крепкая флегма омывает экстрагируемое вещество и сливается, осушается. Весь эффект в том что постоянно наполняется-осушается, наполняется-осушается. Таким образом, быстро и полно происходит процесс ароматизации той сортировки, которая налита в куб.

Далее 2(два) варианта:

  1. Погонять на себя и выключить. Далее слить с куба готовый напиток без финишной перегонки. Есть рецепты, которые таким образом получаются гораздо ароматнее и вкуснее, например 1/3 дубовых чипсов и 2/3 яблока нарезанного и гоняем примерно 2 часа, если в итоге отдистиллировать содержимое куба, то получается достаточно бледный напиток, если просто выключить и слить с куба, то получается достаточно не дурной кальвадос. То есть чипсы-яблоко (чипсы, конечно же дубовые). И вкус есть, и цвет есть, и аромат есть.
  2. А если мы допустим, делаем абсент, то после 2,5 часов нужно обязательно перегнать по той классике которая принята уже там с 19 века. Почему, потому что полынь дает неимоверно горький вкус. И есть попробовать пить настой без дистилляции, то поверьте, больше чем смочить язык не получится. Очень горько. А если перегоним в итоге. То есть после работы на себя откроем отбор и отдистиллируем до 98 градусов в кубе, то получим тот напиток, который называется абсент.

Разбирается экстрактор элементарно. Просто откручивается вот эта штуковина. Снимается верхняя крышка. Здесь есть еще такая штука, хитрая, которая запирает траву. Через верхнюю сеточку попадает флегма сюда и не дает траве выскакивать куда-то там слишком высоко. И сама сетка, внутрь которой закладывается то вещество, которое мы собираемся экстрагировать. На основании которого мы хотим сделать напиток. Вот основные части того Сокслета, который продается как отдельное устройство.

Вторая штука, которую мы также выпустили достаточно удачно в продажу, это всем известный сухопарник, внутри него тарелка, ну классика, классический сухопарник, плюс вот такая насадка которая превращает сухопарник в экстрактор Сокслета. Сейчас соберу, что бы было понятно.

Стаканчик и верх и низ соединенные с сухопарником. Сейчас покажу.

Выкручивается из сухопарника колпачковая тарелка, а вместо нее устанавливается сетка-стаканчик и уплотняется по краям сухопарника. Отверстия в сетке дают возможность сливаться жидкости и вот эта верхняя часть, фактически до среза, это все емкость для ароматизирующего вещества. Потом сухопарник собирается и сверху ставиться эта штука, снизу эта штука. И он становится таким же (имеется в виду по функционалу) экстрактором который был показан ранее.

Вот он путь пара, огибает сухопарник, потом ставиться также дефлегматор, жидкость попадает сюда и начинает копиться, копится-копится пока весь не заполнит и через перелив сливается в куб. Перелив в данном варианте сделан из силикона, это необходимо для того что бы в непрозрачном сухопарнике можно было наблюдать и регулировать высоту перелива, но для стандартного нагрева 1600 Вт, на которую рассчитан сухопарник, петля уже подогнана.

Ссылки на товары

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)
logo

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *