Как сделать кальвадос в домашних условиях: нормандские традиции

Кальвадос известен широкому миру еще с наполеоновских времен, когда он был использован в качестве анестезирующего и антисептического средства в военно-морской службе. Тем не менее, вы все еще можете купить этот напиток, который датируется первой половиной двадцатого века. Кальвадос производится из сидра, который, в свою очередь, состоит из яблок, выращенных в Нормандии. Яблоки, как правило, не достаточно кислые, чтобы напиток получил необходимый вкус большинство фирм добавляют небольшое количество груши Перри. Ценители знают, что у настоящего кальвадоса должна быть выдержка не меньше 12 лет. Чем больше выдержка, тем больше раскрывается вкус напитка и, к сожалению, выше цена. У многих возникает мысль, если данное спиртное производится из такого распространенного плода как яблоко, то зачем платить больше.

Как сделать кальвадос в домашних условиях

Как сделать кальвадос в домашних условиях

Для тех, кто задается этим вопросом, следует отметить, что настоящий рецепт этого напитка известен только производителям. Традиционно это нормандский напиток, здесь он изготавливается с незапамятных времен. Кальвадос – напиток благородный и по ценности ничем не уступает лучшим французским коньякам и английским виски. Производство его, как и виски, и коньяка, — процесс сложный, длительный и требует особых стараний.

Основа — яблоки

Основное сырье для изготовления кальвадоса – яблоки. В наше время в Нормандии выращивают 150 сортов яблок, предназначенные для изготовления кальвадоса. Особенность этого напитка в том, что его изготовляют из нескольких сортов фруктов одновременно, — это обеспечивает прекрасный вкус. Любители алкогольных «изюминок» из-за высоких цен на напиток ищут в интернете советы, как сделать кальвадос в домашних условиях, но, к сожалению, в домашних условиях можно изготовить только яблочный сидр, и никак не кальвадос. Настоящий кальвадос производится только в Нормандии! Производители его держат рецепт и технологию в строгом секрете, но кое-что все-таки известно. Как уже говорилось, для изготовления напитка используется несколько сортов яблок одновременно. Чаще всего производители используют сладкие и горько-сладкие яблоки. Кислые сорта добавляют в малых количествах, но это необходимо, чтобы напиток получил свой традиционный вкус и небольшую кислоту. Пропорции у каждого производителя отличаются, но традиции остаются неизменными. Очень интересно, что для изготовления кальвадоса используются в основном мелкие яблоки. Но именно такой размер обеспечивает насыщенный и богатый аромат.

Производство кальвадоса

Но как сделать кальвадос из яблок? Данные плоды в Нормандии созревают на протяжении всей осени, поэтому и урожай собирают не спеша, до конца сезона. Затем яблоки несколько раз перебирают. На заводе из измельченных или перетертых фруктов получают сок путем отжима. Интересно, что процесс производство кальвадоса безотходный – отжатую массу продают как корм для сельскохозяйственных животных.

Следующий этап приготовления кальвадоса – брожение. Брожение происходит в больших медных чанах определенное количество времени. Особенность кальвадоса в том, что брожение получается естественным путем, никакие дрожжи и примеси не добавляются. В результате брожения мы получаем сидр. И уже в ходе применения определенных технологий к сидру можно получить кальвадос.

Процесс превращения сидра в кальвадос состоит их нескольких этапов. Первый этап – дистилляция. Второй этап – выдержка. Ну и последний этап – это купажирование. Цвет кальвадоса и его вкус зависит от сортов яблок, из которых он изготовлен, а также от срока выдержки. Созревает напиток в дубовых бочках. Мастера кальвадоса уделяют материалу для бочек особое внимание — используют самую отборную древесину.

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)
logo

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *