Подготовка дубовой щепы. Настойка (выдержка) на дубовой щепе

Настаивание продукта дистилляции в бочках из древесины  дуба практикуется по всему миру с давних пор. После этого напиток приобретает насыщенный оригинальный привкус.  Но бочки займут много места, да и выдержка должна длиться не один год. Сейчас, когда люди живут преимущественно в городах, этот процесс затруднителен. Поэтому при изготовлении алкоголя в домашних условиях дистиллят можно настаивать на дубовой щепе или кубиках.

Этот способ идеально подходит для изготовления настоек. Конечно, часто этот процесс считают аналогичным выдержке в дубовых бочках, но это не так. В бочке с продуктом дистилляции происходят более глубокие перемены. Настойка на коре дуба готовится по определенному алгоритму. Этому посвящен следующий параграф.

Алгоритм действий

1) Нужно высушить щепки.  Лучше всего использовать дуб, который сох в естественных условиях от  5 до 20 лет  — «плинтус».   Дубовое полено следует расколоть на мелкие части, по направлению волокон. Щепки можно дополнительно подстрогать, но  не очень мелко, от 3 до 10 мм толщиной.

ВАЖНО: Можно не готовить щепу самостоятельно, а купить уже готовый продукт. Ее применяют в виноделии. Для этого процесса ее и выпускают в огромном количестве. Можно найти разные виды, и фракции, даже разной степени обжарки. Каждый рецепт индивидуален и нужно экспериментировать, чтобы найти лучший вариант. Производители щепы разные, так что ищите наиболее качественный и не слишком дорогой вариант.

2) Теперь щепки следует замочить в воде на некоторое время. Для виноделия это не нужно т.к. в вине мало алкоголя. Для напитков с большой долей алкоголя это обязательное действие. Иначе вкус может слишком сильно отдавать древесиной дуба. А ведь все хорошо в меру.

ВАЖНО: вымачивают щепу в теплой воде, которую меняют каждые два дня. Воду надо пробовать на вкус, когда привкус дерева станет слабым, щепа готова. Просто запаситесь терпением.

3) Затем щепки, стружка, чипсы, в общем, тот материал, который выбран, нужно обжарить в духовке при температуре 130-150 градусов Цельсия.  Необходимо сделать это два раза, по четыре часа каждый. Это «карамелизирует» дерево и оно придаст напитку насыщенный цвет и чуть заметный сладковатый привкус.

ВАЖНО: не сожгите материал. Будьте внимательны, и, дождавшись появления золотой корочки, вынимайте продукт из духовки. Если же кора немного подгорела, не расстраивайтесь, умение приходит с опытом. Также если куплена уже обжаренная щепа, то этот этап меняется, материал нужно просто посушить при температуре около 100 градусов Цельсия некоторое время.

4) Крепость продукта для настаивания обычно должна быть от 45 до 60 процентов. Но этот параметр зависит от вкусов человека.  На один литр нужно положить 3-4 грамма щепы. Это также зависит от предпочтений потребителя. Чтобы найти свой «вкус», нужно экспериментировать. Периодически пробуйте настой, вы поймете и почувствуете каждую стадию настаивания. Максимальный срок  — 2 месяца, нет смысла держать его больше. Минимальный срок – одна неделя.

5) Обратите внимание на цвет. Дистиллят должен быть соломенным. Если он бледнее или наоборот более насыщенного цвета, то это говорит о нарушении технологии приготовления. На финальной стадии настаивания применяется колерование (придание блюду приятного внешнего вида, делается на последней стадии приготовления), для получения нужного цвета. Об этой операции читайте ниже.

6) Одну и ту же дубовую щепу можно использовать не один раз. С каждым разом будет увеличиваться время настаивания. Но несколько раз один и тот же материал использовать можно и даже нужно. Здесь есть и иное мнение, элитные напитки настаивают на щепе лишь один, первый раз. Так как считается, что последующий вкус будет хуже, но это не так, все зависит от убеждений винокура.

Заключение

Настой сливается из сосуда, где он настаивался. Используйте марлю или что-нибудь для фильтрации от мелких  частей древесины.  Напиток можно подсластить или подкрасить карамельным колером (колерование). Все зависит от предпочтений конкретного человека. Стоит дать напитку отстояться примерно 2 недели и все, настойка готова к употреблению. При соблюдении всех требований процесс не будет сложным.

Перейти в раздел каталога Щепа

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)
logo

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *