Производство виски, джина, коньяка

как производят виски, коньяк, джинВиски — крепкий алкогольный напиток, популярный в Англии и США. В формировании вкуса и запаха различных сортов водки главную роль играет разная технология их изготовления.Так, в спирте, одном из главных компонентов водки, минимальное количество сивушных масел и альдегидов, в то время как в виски наличие этих примесей более высокое.Полученный для виски спирт (исходным продуктом являются отборные ячмень, рожь, маис) выдерживают в обожженных изнутри, особым способом дубовых бочках, после чего купируют, то есть смешивают с различными сортами уже готового виски, добавляя вино, экстракты ароматизирующих вещества и доводят до крепости 42- 45 градусов.

Классическая технология, разработанная в Шотландии в давние времена, в качестве обязательной приправы предусматривает… торф. Он, вместе с ароматом сивушного масла и составляют неповторимый букет и вкус.

Хотя именно из-за этого некоторые любители этого напитка пренебрежительно называют виски сивухой. Заблуждаются. Ведь на наш рынок практически не поступают отборные сорта такого виски, как Королева анна, Король Георг 4 и им подобные. Знатоки эти напитки оценили бы очень высоко! Перед разливом в бочке спирт перегоняется 5 раз на полностью латунной аппаратуре. Дополнительная очистка не производится!

Традиционная технология американского виски Бурбон: размолотые 8 кг кукурузы и 1 кг ржи или пшеницы, заливают тремя ведрами кипятка и проваривают на небольшом огне около четырех часов до образования клееобразной массы. Охлаждение происходит до температуры 60 градусов и после этого вносится 1,5 кг ячменного солода. Перемешивают, укрывают и выдерживают не менее двух часов. После охлаждения до комнатной температуры добавляют дрожжи. Бродит 5-7 дней. Перегонка на латунной аппаратуре. Хранят в обугленных изнутри специальным способом дубовых бочках. Минимальный срок выдержки составляет 3 года.

Джин сам по себе крепкий алкогольный спиртосодержащий напиток. Он является результатом перегонки ржаных спиртов сырого качества. или ректифицированного, в которые добавляется сушеная можжевеловая ягода в совокупности с различными пряностями, которыми являются, корень дягеля, апельсиновая кожура и так далее. Распространен джин главным образом в странах Америки, Великобритании, а также и в Нидерландах.

Коньяк являет собой алкогольный напиток с высоким содержанием спирта. Технология его приготовления включает в себя переработку коньячного спирта, который получается в результате перегонки готовых белых виноградных вин, и с дальнейшей выдержкой в старых бочках. Новые бочки вымачивают, выпаривают, выщелачивают. В процессе выдержки, коньячный спирт, крепостью 65- 70 градусов, насыщается дубильными веществами, а также приобретает вкус, букет и окраску. Минимальная выдержка составляет три года. Соответственно, и на этикетке у бутылки количество звездочек от 3 до 5. Марочным считается коньяк, выдержка которого больше 5 лет. При разливе может подкрашиваться колером. Колер, это переплавленный в новой сковороде сахар-рафинад при температуре 192 градуса. Приобретает темно-коричневый цвет и приятный запах. Он имеет способность к стойкому и насыщенному окрашиванию, абсолютно безвреден, добавляется в наливки, настойки, ликеры.

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)
logo

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *