Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

В данном рецепте предусмотрено зерно, которое не требуется обрабатывать. Известны случаи закисания пшеницы высшего сорта (в силу обработки зерна) и отличного брожения фуражной пшеницы. Промывка зерна производится нехимическим способом (вроде марганцовки).

Ингредиенты

  • 20 литров чистой питьевой воды
  • 5 килограмм сахара
  • 5 килограмм пшеницы

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Для того чтобы началось брожение, потребуется приготовление «разброда». На 30 литров бражки на разброд потребуется 5 кг зерна, 1 кг сахара/глюкозы и 5 литров воды. Количество воды варьируется в зависимости от тары, но должно покрывать пшеницу на 1–2 см. При неверных расчётах спустя 1 день пшеница набухает и впитывает воду полностью. Добавление воды происходит с расчётом покрытия зерна на 1–2 см.

Шаг 2. Разброду следует находиться 3–5 дней без гидрозатвора при комнатной температуре с доступом воздуха. Некоторые прибегают к более рискованному варианту, применяя гидрозатвор и получая брожение.

Случалось, когда разброд долго не заводился в посуде с узким горлом, но запенивался 4 день в тазике. Это происходит от недостатка кислорода для диких дрожжей, поэтому тем, у кого имеются трудности с разбраживанием, следует порекомендовать для разброда широкую тару.

Шаг 3. При появлении явных признаков брожения на 3–5 день (при взбалтывании зерно пенится и выделяется углекислый газ), нужно залить основной сироп 16–18 л воды и 4 кг глюкозы или сахара. Расчёт ведётся из 4–5 л воды на 1 кг сахара, либо 1,1 кг глюкозы. Настоятельно рекомендуется гидрозатвор. Перемешивать нужно 1–2 раза в день, но необязательно. Спустя 1–2 недели большая часть пшеницы, которая поднимается при основном брожении наверх, осаживается внизу. Лучшее время, для того, чтобы начинать гнать. На срок брожения влияют многие факторы: качество разброда, зерна, температура помещения.

Шаг 4. Согласно органолептической пробе, происходит постепенное изменение вкуса от сладкого к кисло-сладкому и к горькому. После того, как сахар перестаёт чувствовать вообще, бродить становится больше нечему.

Шаг 5. В перегонный куб сливается брага без пшеницы. Проще всего применять шланг, на 1 конец которого надевается сетка или металлическая мочалка, как фильтр для не прохождения зерна. Данный конец опускается в брагу, другой для финальной органолептической пробы берётся в рот. После этого посредством нехитрых гидродинамических законов брага сливается в куб.

Перегон является дробным, обычного типа, 2–3 раза. В ректификации нет смысла, поскольку конечному продукту присуща зерновая мягкость и приятная органолептика, с выходом меньше по сравнению с культурными спиртовыми дрожжами.

Шаг 6. На зерне, оставшимся после слива браги, новая брага может быть поставлена ещё до 3 раз. Просто 2 –3 разы отбраживают быстрее. Пропорции сахара и воды те же, что для первого сиропа.

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 4.1 из 5)

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы: 2 комментария

  1. Василий:

    Кто придумал промывать пшеницу. Это додуматься — смывать дикие дрожжи, а потом гадать, почему не начинается брожение или почему закисает брага. Как делать? Да просейте и провейте. А ещё, добрые люди, советую. Сделайте осеребритель воды. Это крышка или пластина из токонепроводящего материала с двумя электродами из серебра ( можно из монет ) и двумя батарейками. В осеребрянной воде практически погибает всякая дрянь, а дрожжи, и дикие тоже ,живут. Вон булькают, у меня за спиной, в бутылях.

    1. Василий:

      Кто придумал промывать яровую ( озимая не годится ) пшеницу? Это додуматься — смывать дикие дрожжи, а потом гадать, почему не начинается брожение, почему закисает брага? А как делать? Да просто провейте и просейте. А ещё, добрые люди, сделайте осеребритель воды. Это крышка или пластина из токонепроводящего материала с двумя электродами из серебра ( с двумя из серебра, чтобы не заморачиваться с полярностью ) и двумя батарейками. В осеребрённой воде практически погибает всякая дрянь, а дрожжи, и дикие тоже) живут и работают. Вон булькают, у меня за спиной, в бутылях. . Буду рад, если кому то помог. Василий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *