Брага из сахара, фруктозы и глюкозы (самогон из углеводов)

Основные компоненты: сахар(глюкоза, фруктоза), дрожжи, вода.
Необязательные компоненты: подкормка для дрожжей, пеногаситель, бентонит (для быстрого осветления браги)

Сколько сахара должно быть в браге

Пропорции для браги из сахара следует рассчитывать исходя из максимально возможной концентрации спирта в готовой браге, ведь чем больше крепость браги, тем больше самогона мы в итоге получим. Дрожжи бывают разные, прессованные хлебопекарные, сухие быстродействующие, специальные спиртовые, винные, пивные и тд. Это микроорганизмы, которые поглощают кислород и сахар, а выделяют спирт и углекислый газ, и когда концентрация спирта в сусле (браге) достигает определенного значения, дрожжи погибают.  Исходя из этого, нам следует рассчитать количество сахара и воды для будущего самогона, чтобы:

Во-первых, сахара не было слишком мало, было достаточно, чтобы дрожжи произвели такое количество спирта, в котором не смогли бы выжить, и выпали плотным слоем в осадок, иными словами брага осветлилась. Тем самым получить максимально крепкую брагу. И поговаривают, что когда мало пищи (сахара) у дрожжей, они начинают заниматься каннибализмом, поедают друг друга, от этого появляется очень неприятный запах у браги.

Во-вторых, сахара не было слишком много. Если концентрация спирта в браге уже высока и дрожжи не могут продолжить жизнедеятельность в такой среде, но сахар еще не весь переработан, он просто-напросто остается в браге, не неся никакой пользы. Возможна такая ситуация, брага уже осветлилась (дрожжи уже выпали в осадок) но на вкус сладкая, следовательно, было засыпано больше сахара, чем нужно, в этом ничего нет страшного, просто это лишняя трата денег.

Из одного килограмма сахара получается 0,6 литров абсолютного спирта (АС) т.е спирта крепостью 100% или 1,5 литра самогона крепостью 40%. Это максимальное значение, с учетом потерь, приемлемое для расчетов в домашнем самогоноварении.
Для разных видов дрожжей разные показатели концентрации спирта, в которой они способны выжить.

  1. Обычные хлебопекарные: 9 – 12 %
  2. Винные: 9 – 12 %
  3. Спиртовые: 15-18%

Один килограмм сахара, растворенный в воде, занимает 0,6 литра, т.е. 1кг сахара + 1 литр воды = 1,6 литров браги.

Если допустить, что весь сахар в браге «один к одному» сможет перебродить в спирт, и так как при брожении выделяется углекислый газ, объем станет немного меньше, то на выходе получим 1,5 литра браги с содержанием спирта 0,6 литра, а 0,6л от 1,5л = 40%. Здорово было бы, не правда ли?  Но нам, а точнее хлебопекарным дрожжам, нужна брага крепостью 12 процентов, 40% / 12% = 3,3%, во столько раз нам нужно увеличить объем браги, 1,5л х 3,3л = 4,9л, т.е. изначальный объем браги должен быть примерно 5 литров, другими словами 1кг сахара и 4,4 литров воды. Но так как сахар бывает разного качества и условия могут быть не благоприятными, количество воды можно округлить в меньшую сторону, получаем идеальную пропорцию браги.

 

Идеальная пропорция для сахарной браги один к четырем, на 1 кг сахара 4 литра воды.

Для спиртовых дрожжей воды можно добавить меньше, на 1 кг сахара 3 литра воды.

Для того чтобы поставить брагу в стандартной тридцати литровой пластиковой емкости, нужно 20 литров воды и 5 килограммов сахара (если используем не спиртовые дрожжи) или 6,5 килограммов сахара (если используем спиртовые дрожжи). Примерный выход 40% самогона  в первом случае (не спиртовые дрожжи) будет 7,5 литров, во втором (спиртовые дрожжи) – 9,75 литров.

Сколько добавлять глюкозы или фруктозы в брагу

Так как плотность сахарозы, глюкозы и фруктозы примерно одинаковая, то и пропорции браги на глюкозе или фруктозе, будут такие же, как у сахарной браги.

Очевидный плюс браги на глюкозе – бродит быстрее, чем на сахаре, выделяется меньше углекислого газа, и возможно образуется меньше побочных продуктов брожения (сивухи).

Температура брожения

Как показала практика, температура при которой происходит брожение, не менее важна, чем качество исходных компонентов. Оптимальная температура брожения 23-28 градусов.

Чем выше температура, тем быстрее закончится процесс брожения, но при температуре более 30 градусов, есть риск того, что дрожжи погибнут, а при менее 18 градусов впадут в анабиоз и брожение прекратится.

Результаты экспериментов показали, что большинство дрожжей при температуре 28 градусов, переработали весь сахар максимально быстро, а побочных, нежелательных веществ (сивушных масел) в браге образовалось максимально мало, в сравнении с другими температурами.

Для поддержания температуры брожения используйте нагреватель для браги.

Дрожжи

Дрожжи лучше использовать спиртовые, либо винные спиртоустойчивые. На упаковках таких дрожжей имеется подробная инструкция и дозировка.

Активация сухих дрожжей. Я пренебрегаю данной рекомендацией, и засыпаю дрожжи сразу в брагу, без разброда. Экономия времени, а результат аналогичный.

Хлебопекарные прессованные дрожжи — дозировка 400-500гр на 25 литров браги.

Сухие дрожжи – 100гр на 25 литров браги.

Подкормка для дрожжей

Аминокислоты, микроэлементы, витамины и прочее что помогает дрожжам в размножении и переработке сахара в спирт.

Вот некоторые популярные добавки в расчете на 25 литров браги.

  • Солод – 0,5кг.
  • Бородинский хлеб — 1 булка.
  • Различные ягоды, виноград – 20 или 25 ягод.
  • Фруктовый сок – 50мл.
  • Томатная паста – 100гр.
  • Нерафинированное масло – 1 ст. ложка.

Существуют также спиртовые дрожжи, в которых уже содержится подкормка, такие дрожжи, как правило, имеют приставку ТУРБО.

У нас в продаже есть многокомпонентные смеси питательных веществ подробнее по ссылке — Питательная смесь для дрожжей GVN 30гр.

Вода

Вода должна быть чистой и сырой (не кипяченой и не дистиллированной). Перед внесением сахара воду можно нагреть, это позволит ему быстрее раствориться, но перед внесением дрожжей охладить до 25-30 градусов.

Пеногаситель

Различные дрожжи работают по-разному, возможно, особенно в начале брожения, обильное образование пены (брага может «убежать»), убрать пену поможет сахарное печенье, рассыпанное по поверхности, достаточно 2-3 печенюшек, столовая ложка подсолнечного масла, либо специальный препарат пеногаситель.

О пеногасителе подробнее по ссылке — Пеногаситель (250 мл)

Гидрозатвор

В начале брожения дрожжи активно размножаются, благодаря кислороду.  Как только кислорода становиться недостаточно дрожжи начинают перерабатывать сахар в спирт. Использование гидрозатвора вполне оправдано, так как кислорода, который уже содержится в воде вполне достаточно для размножения. К тому же он предупреждает попадание посторонних микроорганизмов и бактерий из окружающей среды в брагу.

Гидрозатвор для браги

Осветление браги

Окончание брожения – перестает выделяться углекислый газ (не работает гидрозатвор), брага на вкус не сладкая.

В принципе, уже можно приступить к перегонке, но дрожжи, которые содержатся в браге, при кипячении могут сильно подпортить вкус самогона. На производстве дрожжи отделяют сепаратором, в домашних же условиях, либо ждут осветления, ускорить процесс может охлаждение и заморозка, либо осветляют бентонитом.

Бентонит – это природный препарат для осветления вин, без запаха, на основе белой глины, подробнее по ссылке — Бентонит винный 500 мл

Внимание. Бентонит не работает, если процесс брожения полностью не завершен. Рекомендую перед внесением бентонита нагреть брагу до 60 градусов (пастеризовать), тем самым убить оставшиеся дрожжи, процесс осветления займет несколько часов.

Резюмируя все вышесказанное, выделю главное:

  1. Пропорции – 1 кг сахара на 4л воды (для не спиртовых дрожей), 1кг сахара на 3л воды (для спиртовых)
  2. Вместо сахара лучше использовать глюкозу(декстрозу), но значительно дороже
  3. Вода должна быть чистой и сырой (не кипяченой и не дистиллированной)
  4. Дрожжи – спиртовые или винные спиртоустойчивые
  5. Подкормка для дрожжей – многокомпонентные смеси питательных веществ
  6. Используйте гидрозатвор
  7. Осветление браги – бентонит

Удачных вам экспериментов! Посмотреть конкретные рецепты сахарной браги можно по ссылке — /rubrika/articles/saxarnaya-braga/

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
logo

Брага из сахара, фруктозы и глюкозы (самогон из углеводов): 6 комментариев

  1. Андрей:

    Самогон из сахара действительно самый простой в реализации, и кстати по вкусу качественный дистиллят из сахара с укреплением до 90 градусов мне нравится больше чем пшеничный из муки

  2. Михалыч:

    Добрый день, я слышал что бывают хересные дрожжи которые способны набродить до 21 градуса, подскажите где их купить

    1. Алексей (samogon.market):

      Это разновидность винных дрожжей, в своей практике я не встречал винные дрожжи способные набродить больше 17%.
      А вообще хересные дрожжи примечательны не этим, а тем что при завершении брожения образуют на поверхности вина пленку,которая окисляет спирты в альдегиды, так же образуются ацетали и эфиры, что придает хересу оригинальный вкус. Да действительно видимо дрожжи очень спиртоустойчивы, но пользы в нашем деле от них мало, даже скорее наоборот. Что касаемо 21 градуса или даже 24 градуса, в некоторых источниках, наверно — маркетинг.

  3. Илья:

    Хорошая статья о сахарном сэме, все по делу и пнятно, спасибо

  4. Валерий:

    Вы пишете : Хлебопекарные прессованные дрожжи — дозировка 400-500гр на 25 литров браги.
    А какая дозировка спиртовых дрожжей на ту же ёмкость браги?

    1. На каждой упаковке спиртовых дрожжей есть дозировка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *