Самогон из солода — Рецепт солодовой браги

Здравствуйте товарищи! Это рецепт приготовления браги из солода, без чиллера и без фильтрации, а также рекомендации для последующей перегонки на индукционной плите, то есть без использования пароводяного котла и парогенератора.

Брага на солоде

Зерновая брага может быть очень густой, соотношение сырья (в данном случае солода) к воде называют гидромодулем, для того чтобы брага, в процессе перегонки, при прямом нагреве, не пригорела, в большинстве случаев, используют гидромодуль не менее чем 1 к 4.

Солод — это пророщенное зерно. Любое зерно содержит крахмал, а при проращивании (соложении) образуются ферменты, которые способны превратить этот крахмал в более простые сахара, для последующего сбраживания.

Солод необходимо измельчить, чем мельче, тем лучше. Крупный помол необходим при варке пива для фильтрации, дробина образует фильтрующий слой.

Процесс расщепления крахмала на простые сахара называют – осахариванием. Активность ферментов, отвечающих за осахаривание, максимальна при температуре 61-67 градусов, выдерживая паузу течении 1-2 часов в этом температурном диапазоне, можно быть уверенным, что практически весь крахмал превратиться в углеводы готовые к дальнейшему сбраживанию.

При производстве пива используют и другие температурные паузы, в частности для получения несбраживаемых сахаров, которые придают пиву сладкий вкус. В самогоноварении, в частности при приготовлении браги из солода, эти паузы не играют особой роли и даже вредны. Например, пауза “мэш-аут” на температуре 77-79 градусов, деактивирующая ферменты, дело в том, что даже во время брожения фермент бета-амилаза продолжает расщеплять крахмал, если крахмал вдруг остался в заторе после паузы осахаривания.

После температурной паузы, необходимо как можно скорее в сусло внести дрожжи, они не позволят развиваться другим микроорганизмам, которые способны испортить брагу, например молочнокислым бактериям. Оптимальная температура заселения дрожжей 27 градусов, поэтому необходимо быстро охладить сусло. Для охлаждения браги можно использовать чиллер, пароводяной котел или ледяную воду, как в этом рецепте.

Рецепт браги из ячменного пивоваренного солода.

Ингредиенты

  • Солод ячменный светлый (производство г . Курск) – 5 кг.
  • Вода – 20 л.
  • Дрожжи (Coobra Whisky Yeast) — 1 уп.

Оборудование используемое в приготовлении браги:

Пошаговые инструкции

Половину объема воды, 10 литров, поместить на холод, зимой можно вынести на балкон, летом поставить в морозильную камеру, можно использовать воду из-под крана, если ее температура до 5 градусов. Эта вода нам понадобиться для охлаждения сусла перед внесением дрожжей и доведения гидромодуля до 1 к 4.Охлаждаем воду для зерновой браги

Остальные 10 литров налить в кастрюлю, можно использовать перегонный куб самогонного аппарата, оптимальный объем емкости 20 – 25 литров, и разогреть на индукционной плите до 70 градусов.Нагрев воды для солодовой браги

Засыпать 5 килограммов измельченного солода. Тщательно перемешать и измерить температуру, если температура упадет меньше 63 градусов, включить плитку и тщательно перемешивая, подогреть сусло до этой температуры.Подготовка к температурной паузе

Температурная пауза осахаривания. Необходимо затор накрыть крышкой и в течение 2 часов поддерживать температуру в диапазоне 61-63 градусов, для этого желательно утеплить емкость. Каждые полчаса перемешивать сусло и проверять температуру, если температура упала, нагревать.Пауза осахаривания солодовой браги

Перелить в бродильную емкость горячий солодовый затор, и сразу влить 10 литров ледяной воды, убедившись, что температура упала до 27-30 градусов, внести дрожжи.Охлаждение затора. Брага на солоде

Поставить бродильную емкость под гидрозатвор. Ежедневно перемешивать солодовую брагу стерильным веслом или «пошатыванием» не открывая емкости, особенно это важно на начальном этапе брожения, когда образуется плотная шапка из дробины над поверхностью браги, готовая скиснуть в любой момент.Брага из солода готова

Дождаться окончания брожения.

По прошествии 10 дней брага готова к перегонке.

Перегонка браги из солода в спирт сырец на индукционной плите

Оборудование:

Основной проблемой при дистилляции солодовой браги является ее неоднородная консистенция, другими словами брага достаточно густая. При нагреве на газу или электроплитке возможно пригорание, спирт сырец будет иметь характерный вкус и запах, а перегонный куб будет не так просто отмыть, поэтому для перегонки густых браг используют парогенератор или пароводяной котел, но подойдет и индукционная плита. Нагрев в таких плитках более «щадящий» по сравнению с газом,  ТЭНами и классическими электроплитами, индукционные плиты не имеют нагревательных элементов, под действием электромагнитных волн разогревается непосредственно сама посуда, установленная на плиту.

Суть методики перегонки неоднородных браг на индукционной плите, заключается в следующем:

  • Разгон аппарата производится с открытой крышкой.
  • Постоянное размешивание браги, с целью исключить прилипание солода ко дну перегонного куба.
  • После начала закипания установить крышку и дистиллятор, начать отбор. В процессе кипения нижние слои нагреваются и поднимаются, верхние, более холодные, опускаются вниз, тем самым происходит перемешивание сусла.
  • Мощность нагрева должна быть постоянна от начала и до конца перегонки.

Отбирать спирт сырец желательно до 0% содержания спирта в струе или до 99-100 градусов в кубе.

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(8 голосов, в среднем: 5 из 5)

Самогон из солода — Рецепт солодовой браги: 7 комментариев

  1. Илья:

    Интересный рецепт, надо попробовать, то есть сначала, при затирании гидромодуль 1 к 2 а когда ставишь на брожение 1 к 4, типа чтоб не пригорело на индукции?

  2. Василий Самогон:

    На фото солод имеет крупный помол, на сколько мелко нужно измельчить в идеале?

    1. В идеале, чем меньше тем лучше, солод желательно измельчить в муку, если не планируется фильтровать затор, тогда и выход больше. На фото грубый помол, согласен, не было возможности качественно перемолоть солод.

  3. Александр:

    Я всегда делаю небольшой гидромодуль порядка 1:2, читал что активность ферментов в таком случае продолжительней в разы. то есть если при гидромодуле 1:4 бета амилаза теряет свою активность уже через 45 минут, в моем случае она гораздо дольше способна осахаривать крахмал, и паузу я делаю не менее 3 часов, заказал ПВК жду, руки чешутся

  4. Егор:

    Делал различные заторы, и хос на ферментах и гос на солоде, могу с уверенностью сказать солод в разы превосходит ферменты по органолептике, отложил ферменты в дальний ящик и занимаюсь только осахариваием солодом, кстати курский не плохой вариант, достаточно бюджетный

  5. Самогонщик со стажем:

    Надо будет попробовать этот рецепт, в смысле затирать половину объема, потом разбавлять холодной водой, а то задолбался чиллер отмывать

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *