Самогон из яблок, яблочная брага

Яблоки бывают разных сортов, и наверное было бы логично для самогона из яблок использовать только самые сладкие, а для настоящего кальвадоса, собственно, использовать фрукты только определенного сорта. Но как показала практика наиболее гармоничная, ароматная яблочная брага получается из всего разнообразия имеющихся в наличии яблок, и кислых, и сладких, как говорится — «дешево» но получается, уж точно не «сердито». И так приступим.

Ингредиенты

  • 15 кг яблок
  • 8 литров воды
  • 4,5 кг сахара
  • 30 гр сухих дрожей

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Подготовка.

Во-первых, яблоки нужно помыть и очистить от плодоножек, если краешек яблока сгнил или заплесневел, отрезать. Очень важное условие, в браге на яблоках, как впрочем и на других фруктах или ягодах, не должно присутствовать косточек, они очень сильно портят самогон. Есть два пути, первый — разрезать каждое яблоко и удалить сердцевину вместе с косточками, второй мы рассмотрим далее.

Шаг 2. Переработка.

Яблоки имеют плотную кожуру поэтому целиком мы их сбродить не можем, их нужно раздробить, измельчить, для того чтобы вышел сок. Для этого применяются разные дробилки, мясорубки, соковыжималки. Самое простое, что есть под рукой, это строительный миксер, в лопасти которого можно вкрутить саморезы, для большей производительности.

Шаг 3. Добавление воды. Засыпаем в бродильную емкость измельченные яблоки (мезгу), она должна занимать ровно половину всего объема, и доливаем теплую воду, температурой не более 25 градусов, с учетом шапки которая поднимется в процессе брожения, то есть, где-то на три четверти.

Шаг 4. Добавление сахара.
Вариант без использования сахара мы не рассматриваем, получится очень ароматный самогон, но его выход будет очень маленький. К тому из-за нехватки опыта, или же из-за других факторов, высока вероятность, что брага скиснет, получится яблочный уксус. Делая яблочную брагу по старинке, без рефрактометра, сахарометра, плотномера и т.д., если яблоки очень сладкие, сочные добавляем сахар на 5 кг яблок 1кг сахара, если же яблоки кислые кисло-сладкие, то 1,5 кг сахара, конечно же, эти цифры могут варьироваться в зависимости от сахаристости сусла.

Шаг 5. Внесение дрожжей.

Яблоко фрукт осенний, идут дожди, если вы понадеетесь на дикие дрожжи, а их смыло дождями, то рискуете получить гнилостное брожение или уксус. Я использую сухие дрожжи в следующей пропорции, на 1 кг яблок 2 грамма сухих дрожжей.

Шаг 6. Брожение.

Сусло должно стоять в теплом месте, без гидрозатвора, с неплотно прикрытой крышкой. Периодически разбивать плотную шапку, таким образом осуществляя аэрацию, особенно в начале брожения. Шаг 7 Удаляем косточки. После того как брага на яблоках поставлена на брожение, через три, четыре дня, брагу необходимо перелить в другую емкость, снять с осадка. Слой из косточек, который образуется на дне выкинуть. Удаляя косточки, и прочее ненужные составляющие для брожения, мы избавимся от неприятного запаха самогона и горчинки. Шаг 8 Оставить брагу дображивать, готовая брага должна быть не сладкой, с горчинкой, выделение углекислого газа должно прекратиться.

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *