Томатное вино, самогон из помидоров, томатное бренди

Из чего только не делают спиртное. Поэтому нельзя сказать, что никто о вине из томатов не слышал. Идея делать такой напиток посетила прадеда Паскаля Мише ещё 1938 году. А ныне Паскаль Мише, проживающий в Канаде в районе Квебека делает на нём довольно неплохой бизнес, продавая в год до 34 000 бутылок. Стоимость бутылки в 375 мл – $25. Крепость вина – 18%. Пусть два сорта, сухое и бархатистое – это совсем небольшой ассортимент, но Паскаль предполагает расширение своего небольшого бизнеса. Так что в дальнейшем могут появиться и другие сорта этого необычного вина.

По утверждению видных сомелье, дегустировавших этот необычный напиток, вино обладает слегка острым пикантным вкусом с медово-сладковатым фруктовым привкусом, напоминающим Пино де Шарант. Приобрести это диковинное вино под торговой маркой «Омерто», сегодня можно лишь в некоторых магазинах Квебека. Однако в планах Паскаля Франция, США, Голландия, Нидерланды и другие страны Европы.

Домашнее виноделие из томатов

Учитывая, что в России очень многие выращивают помидоры, вино из них должно получаться не дороже яблочного. Рецепты его довольно просты, и единственный его минус – более длительный процесс изготовления.

Подготовка сырья

В качестве исходного сырья подойдут любые томаты. Желательно, чтоб плоды были полностью созревшими и даже несколько перезревшими. Все они должны быть тщательно вымыты и измельчены в блендере, в мясорубке или мелко порезаны ножом. При этом следует удалить плодоножки, а также испорченные и подгнившие места.

Затем эту массу отжимают, например, в мясорубке с насадкой. За неимением такой насадки можно воспользоваться обычным рычажным прессом из пары досок. Помидорную массу заворачивают в марлю и отжимают над тазиком.

Приготовление вина

Полученный сок нужно разбавить водой в пропорции 1: 2 и три дня настаивать при комнатной температуре. Затем в эту жидкость добавляют дрожжи, сахар, ячмень, изюм и немного чёрных сухарей. Для получения особо пикантного вкуса и аромата можно добавить соль, имбирь, а также апельсиновый или лимонный сок.

Сбраживают сусло в очень тёплом месте, например, возле батареи. Через 3 дня полученную массу процеживают, дабы отделить осадок и закрывают ёмкость под гидрозатвор. Конструкция гидрозатвора обычная – это, как правило, трубка, идущая из герметично закрытой ёмкости с суслом, опущенная в бутылку с водой.

Сусло бродит около 100 суток. Во время брожения его необходимо ежемесячно фильтровать и добавлять понемногу сахар. Когда в водяном затворе перестанут появляться пузырьки газа, брожение считается законченным. Осталось лишь последний раз отфильтровать получившийся напиток и разлить его по бутылкам.

И в заключение пара конкретных рецептов вина из томатов с указанием пропорций для тех, кто сам не желает фантазировать:

Из красных томатов

Ингредиенты

  • 1,3 кг красных томатов
  • 1 кг сахара
  • 2,7 л воды
  • сок пары лимонов
  • 2,5 мл пектиназы (фермент для расщепления пектинов)
  • 0,1 кг изюма
  • 5 г винных дрожжей и питательный препарат для них

Из зелёных томатов

Ингредиенты

  • 1 кг томатов
  • 0,7 кг сахара
  • 2,7 л воды
  • сок трех лимонов
  • 2,5 мл пектиназы
  • 0,6 кг изюма
  • 10 кг свежего мелко потёртого имбиря
  • 5 г винных дрожжей и питательный препарат для них
  • Кроме того, для улучшения созревания и некоторого увеличения терпкости вина в сусло можно добавить 0,2 – 0,6 грамма танина (дубильное вещество).

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Измельчённые помидоры укладываются в посуду для брожения – ферментатор, туда же добавляется половина воды и всё это хорошо перемешивается. Другая половина воды подогревается примерно до 80 °C и выливается туда же. Затем добавляются пектиназа, сахар, лимонный сок и питательные вещества для дрожжей. Всё это необходимо перемешать, добившись растворения сахара.

Шаг 2. В полученную смесь добавляется 0,3 мл стерилизатора для вина и прикрытый марлей ферментатор оставляется на отрытом воздухе на сутки. Затем следует добавить дрожжи и выдержать в тепле четверо суток, дважды в день хорошо перемешивая жидкость. Затем смесь отфильтровывают и устанавливают под гидрозатвор. Раз в месяц вино следует фильтровать. По окончании процесса получается лёгкое прозрачное молодое вино.

Шаг 3. Для изготовления креплёных вин, подобных тем, какие изготавливает Паскаль Мишо, часть молодого вина перегоняется на ректификационной колонне или дистилляторе до получения 65% спирта. Этим дистиллятом можно крепить вино до крепости 18%, а можно залить его в хорошие дубовые бочки или ёмкости с добавлением дубовых чипсов и выдержать аналогично коньякам до получения приемлемого вкуса и цвета. После этого напиток разбавляется до 40% и разливается в бутылки.

Шаг 4. Перед разливом вино отфильтровывают несколько раз до полной прозрачности. Для этого можно использовать специальный стабилизатор или бентонит для фильтрации. После фильтрации вино оставляют в течение 24 часов на воздухе. При необходимости, в вино можно добавить полученный дистиллят спирта до получения крепости 18%. Полученное вино разливают в стерилизованные бутылки, запаковывают пробкой и для его созревания выдерживают 4–12 месяцев.

logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *