Выбор сырья для самогона

Это довольно обширная тема, и выбор из чего сделать свой неповторимый домашний алкоголь ограничивается только полетом фантазии, финансовыми возможностями и, пожалуй, здравым смыслом.

Условно выделю три категории сырья.

Углеводы. Сахар (дисахариды), глюкоза и фруктоза (моносахариды).

Молекула сахара состоит из глюкозы и фруктозы, и перед началом брожения дрожжи расщепляют ее на моносахариды, что несколько замедляет процесс сбраживания.  Многие винокуры прибегают к инвертированию сахара (приготовлению сахарного сиропа), что как раз таки способствует распаду сахара, или используют готовую глюкозу (декстрозу) или фруктозу.

Самогон из сахара не отличается богатым букетом ароматов и вкуса, скорее наоборот, поэтому часто такой самогон, после первой перегонки «отправляют» на ректификацию (разделение жидкости на составляющие, основанное на различиях в температурах кипения, цель — получить максимально возможный чистый спирт)

Плюсы:

  1. Простота приготовления
  2. Доступность

Минусы:

  1. Огранолептика (Неприятный запах)
  2. Стоимость
  3. Необходимость качественной очистки

Сахаросодержащее сырье. Фрукты, ягоды и даже некоторые овощи, например, сахарная свекла.

Самый вкусный и ароматный самогон получается из этой группы сырья. Все просто – брага имеет свой вкус и запах (органолептику) и непременно все эти ароматы попадают в самогон, исключение – очень качественная ректификация.

Поэтому фрукты — идеальный продукт для получения ароматных дистиллятов, то есть напитков, содержащих после перегонки помимо спирта, ароматические вещества и эфирные масла, которые присутствуют в исходном сусле (браге).

Плюсы

  1. Органолептика (потрясающий вкус и запах)
  2. Доступность (в зависимости от региона и сезона)
  3. Стоимость (в зависимости от региона и сезона)
  4. Простота приготовления

Минусы

  1. Сезонность
  2. Необходимость подготовки сырья

Крахмалосодержащее сырье. Зерновые культуры, такие как пшеница, рожь, овес, гречиха, ячмень и пр., овощи, например картофель, а так же бобовые растения.

Что такое крахмал?  Крахмал называют несахаристым сахаром, это сложный углевод, и расщепить его на простые сахара не под силу никаким дрожжам, в этом и заключается основная проблема, с которой сталкиваются начинающие винокуры.

Процесс расщепления крахмала на простые сахара называется — «осахариванием».

Для того чтобы «осахарить» крахмал нужны вспомогательные вещества — ферменты.  Ферменты содержаться в солоде (пророщенном зерне), в  Кодзи (рисовый грибок), а так же продаются как биохимические вещества.

Плюсы

  1. Стоимость
  2. Доступность
  3. Органолептика

Минусы

  1. Сложность приготовления
  2. Иногда требуется выдержка

Товары нашего магазина по этой теме

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса, в среднем: 4.7 из 5)
logo

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *