Зерновой самогон. Заготовка для бурбона (Рецепты подписчиков)

Что нам понадобится?

Чистый напиток (самогон первого выгона) сам по себе приятный, но сегодня мы будем делать заготовку для американского бурбона. Основа которого состоит из кукурузы и пшеницы или ячменя. Пропорции можно регулировать самостоятельно, ориентируясь на свой вкус. В нашем случае, это 3 кг кукурузной крупы и 1 кг пшеничной.

Важно! Бурбон должен содержать в своем составе кукурузы не менее 51%, остальные зерновые на ваше усмотрение.

В оригинальном рецепте бурбона используют солод. Сделать его самостоятельно можно, но для этого нужно иметь определенные навыки. В помощь новичкам придут ферменты, которые продаются в специализированных магазинах. Работать с ними удобно и просто, а результат будет такой же или даже лучше. Вот таких баночек, вам хватит на 100 кг крупы.

Ингредиенты

  • 3 кг кукурузной крупы
  • 1 кг пшеничной крупы
  • 1 ч. л. фермента Амилосубтилин
  • 2 ч. л. фермента Глюкаваморин
  • 50 г сухих дрожжей
  • 12 л воды

Пошаговые инструкции

Шаг 1

Варим кашу. В кастрюлю засыпать крупы, залить холодной водой (5 литров). Ставим на газ и варим до полной готовности. По надобности доливаем воду и тщательно мешаем. Делать это пока вода холодная легко, но когда в кастрюле кипяток и крупа густеет — проблематично. Решение простое — насадка-миксер на дрель. Вручную так не перемешаешь, ведь это нужно делать от дна и до верха. Следите за тем, чтобы каша не пригорела, ведь этот запах перейдет потом и в самогон.

Важно! Крупу нужно разварить до полной готовности, иначе выход готового продукта будет вполовину меньше.

Шаг 2

Вносим ферменты. После того как каша сварена, ее нужно снять с печки и укутать в одеяло. И оставить на 1 час. По истечении этого времени, открыв крышку, вы увидите очень плотную кашу. Работать с ней в таком виде будет неудобно. Поэтому наша цель — сделать ее более жидкой, и именно для этого нужен фермент Амилосубтилин. Вносим его в кашу и тщательно перемешиваем нашим миксером. Снова закутываем и оставляем еще на 1 час.

После этого нужно осахарить крахмал, который содержится в каше. Вносим фермент Глюкаваморин. Закутываем и оставляем уже часов на 6. Таким образом, мы приготовили сусло для зернового самогона.

Шаг 3

Йодная проба. С ее помощью проверяют закончился ли процесс осахаривания и можно ли приступать к следующему этапу. Для этого в неглубокую тарелку налейте чайную ложку сусла. Капните в нее пару капель йода.

Если:

— цвет сусла стал черным или пурпурным — осахаривание незаконченно, снова закутываем и выдерживаем еще пару часов;

— сусло не поменяло цвет — приступаем к следующему этапу.

Шаг 4

Подготавливаем дрожжи. Я предпочитаю работать с сухими дрожжами. Но есть и те, кто предпочитает сырые спиртовые дрожжи. Это, как говорится, на любителя. Желательно купить специальные сухие спиртовые дрожжи, но я предпочитаю «Хмельные».

Отмеряем 50 грамм и заливаем теплой водичкой — 1 стакан. И оставляем на 20 минут, чтобы они поднялись, появится пена или шапка.

Шаг 5

Соединяем сусло с дрожжами. В бродильную емкость выливаем сусло, дрожжи, оставшееся количество воды (она должна быть теплой). Хорошо взбалтываем и ставим под гидрозатвор в теплом месте, укутываем.

Шаг 6

Брожение. «Заводится» брага на 30 минут, бурлит очень интенсивно. Такой объем дрожжи перерабатывают за 3 суток. Если температура ниже комнатной, то процесс может увеличиться на пару дней. Два раза в день взбалтывайте или перемешивайте сусло. Бурление закончилось или идет вяло, переходим к следующему этапу.

Шаг 7

Отжимаем брагу. Этот процесс обязательный, если у вас нет парогенератора. Если залить ее в изначальном виде в перегонный куб и поставить на газ, то она обязательно пригорит и испортит аромат самогона. У меня перегонный куб сделан из молочного бидона. На его горловину я кладу сито, а сверху марлю, и уже в нее заливаю брагу. Отжимаем жидкость от твердой фракции. Все готово, и можно приступать к перегону.

Шаг 8

Первый перегон. Все залито, подсоединено — включаем газ и начинаем процесс.

Важно! Зерновые браги в первый перегон гонят до воды (до 0 градусов на спиртометре), без разделения на фракции.

Шаг 9

Второй перегон. Делать его нужно обязательно! И тут четко делим на фракции. Голов с этой партии отбираем около 30 мл. После идет тело — основа нашего будущего бурбона и составит оно около 900 мл.

Важно! Ориентируйтесь на запах и маслянистость капель самогона. Поэтому после отбора 600 мл тела, сметите тару, т.к. хвосты можно «поймать» очень легко и испортить ими продукт.

Шаг 10

Ставим на отдых. Некоторые этот этап исключают и сразу заливают в бочку или ставят на дубовую щепу, но я всегда даю самогону отдохнуть после второго перегона как минимум неделю.

Делаем бурбон

Отдохнувший зерновой самогон заливаем в дубовую бочку, чтобы после выдержки в ней получить настоящий бурбон. Бочки у меня пока нет, поэтому решаю этот вопрос дубовыми чипсами средней обжарки с ванильным ароматом. Для этого в подготовленный зерновой дистиллят засыпаем 2 грамма дубовых чипсов, плотно закрываем емкость и оставляем на 1 месяц. Взбалтывайте раз в сутки. По его истечении, снимаем пробу, если вкус и аромат вас устраивает, то сливаем и даем отдохнуть еще недельку. Теперь напиток готов радовать вас и ваших друзей. Важно! Зерновой самогон двойного перегона — заготовка не только для бурбона, а еще и для абсента и джина.
logo
Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *