Щепа

Щепа для приготовления напитков. Как правило для этих целей используют дубовую щепу, она имитирует выдержку в дубовой бочке, бывает слабого, среднего или сильного обжига. Щепа плодовых деревьев таких как яблоня или груша, дает тоже прекрасный результат.Щепа для копчения. Самой универсальной считается щепа ольхи, но и она подходит не для всех блюд. Представленный ниже ассортимент щепы удовлетворит даже самый изысканный полет фантазии, и воплотит в жизнь любой рецепт.

Отображаются все 20 результатов

Дубовая щепа подготовленная для приготовления напитков:

Качественные спиртные напитки большой крепости, в каких бы странах они не производились,  не могут быть сделаны без взаимодействия с древесиной дуба. Это древняя составляющая производства спиртных напитков. Раньше для этой цели использовались дубовые бочонки и бочки. Благородные напитки получались в результате длительной экстракции веществ из стенок бочонков. По нынешним временам это слишком дорогая технология, значительно быстрее экстракция нужной концентрации действующих веществ получается при взаимодействии со щепой дуба. Кроме быстроты и дешевизны такого процесса экстракции, качество напитка улучшается путем использования современной гидрофитной обработки щепы, в результате которой вредные и портящие вкус вещества уходят из древесины. После этой обработки щепы наступает фаза обжига материала, который влияет на оттенки вкуса спиртового напитка:

  • слабый обжиг придает сырью оттенок ванили и легкий цветочный аромат;
  • средний обжиг добавляет аромат миндаля и карамели, возможен оттенок только что испеченного хлеба;
  • сильный обжиг дает привкус шоколада, возможно дыма и небольшой горечи.

В отличие от содержания спирта и вина в бочках, где они находятся долгое время в покое. Месяц, в течение которого, в среднем, напиток настаивается на дубовой щепе, его нужно постоянно перемешивать, и, после сливания со щепы, дать ему созреть в покое не менее 3 месяцев.

Читать про подготовку дубовой щепы