Выбор сырья для самогона

1 ответ(ов) в теме
Редактор СМ
не в сети 2 недели
На сайте с 30.07.2018
Администратор
Тем 21
Сообщения 56
1
13:29

Это довольно обширная тема, и выбор из чего сделать свой неповторимый домашний алкоголь ограничивается только полетом фантазии, финансовыми возможностями и, пожалуй, здравым смыслом.

Условно выделю три категории сырья.

1. Углеводы. Сахар (дисахариды), глюкоза и фруктоза (моносахариды).

Молекула сахара состоит из глюкозы и фруктозы, и перед началом брожения дрожжи расщепляют ее на моносахариды, что несколько замедляет процесс сбраживания. Многие винокуры прибегают к инвертированию сахара (приготовлению сахарного сиропа), что как раз таки способствует распаду сахара, или используют готовую глюкозу (декстрозу) или фруктозу.

Самогон из сахара не отличается богатым букетом ароматов и вкуса, скорее наоборот, поэтому часто такой самогон, после первой перегонки “отправляют” на ректификацию (разделение жидкости на составляющие, основанное на различиях в температурах кипения, цель – получить максимально возможный чистый спирт)

Плюсы:
- Простота приготовления
- Доступность

Минусы:
- Огранолептика (Неприятный запах и вкус)
- Стоимость
- Необходимость качественной очистки

2. Сахаросодержащее сырье. Фрукты, ягоды и даже некоторые овощи, например, сахарная свекла.

Самый вкусный и ароматный самогон получается из этой группы сырья. Все просто – брага имеет свой вкус и запах (органолептику) и непременно все эти ароматы попадают в самогон, исключение – очень качественная ректификация.

Поэтому фрукты – идеальный продукт для получения ароматных дистиллятов, то есть напитков, содержащих после перегонки помимо спирта, ароматические вещества и эфирные масла, которые присутствуют в исходном сусле (браге).

Плюсы
- Органолептика (потрясающий вкус и запах)
- Доступность (в зависимости от региона и сезона)
- Стоимость (в зависимости от региона и сезона)
- Простота приготовления

Минусы
- Сезонность
- Необходимость подготовки сырья

3. Крахмалосодержащее сырье. Зерновые культуры, такие как пшеница, рожь, овес, гречиха, ячмень и пр., овощи, например картофель, а так же бобовые растения.

Что такое крахмал? Крахмал называют несахаристым сахаром, это сложный углевод, и расщепить его на простые сахара не под силу никаким дрожжам, в этом и заключается основная проблема, с которой сталкиваются начинающие винокуры.

Процесс расщепления крахмала на простые сахара называется – “осахариванием”.

Для того чтобы “осахарить” крахмал нужны вспомогательные вещества – ферменты. Ферменты содержаться в солоде (пророщенном зерне), в Кодзи (рисовый грибок), а так же продаются как биохимические вещества.

Плюсы
- Стоимость
- Доступность
- Органолептика

Минусы
- Сложность приготовления
- Иногда требуется выдержка

Ваше имя *

Ваш E-mail *

не публикуется

Текст сообщения *

Ок или
Загрузить