Сахарный самогон на диких дрожжах пшеницы

6 ответ(ов) в теме
Редактор СМ
не в сети 1 год
На сайте с 30.07.2018
Администратор
Тем 21
Сообщения 27
1
12:01

В данном рецепте предусмотрено зерно, которое не требуется обрабатывать. Известны случаи закисания пшеницы высшего сорта (в силу обработки зерна) и отличного брожения фуражной пшеницы. Промывка зерна производится нехимическим способом (вроде марганцовки).
Ингредиенты

  • 20 литров чистой питьевой воды
  • 5 килограмм сахара
  • 5 килограмм пшеницы

Пошаговые инструкции

- Для того чтобы началось брожение, потребуется приготовление «разброда». На 30 литров бражки на разброд потребуется 5 кг зерна, 1 кг сахара/глюкозы и 5 литров воды. Количество воды варьируется в зависимости от тары, но должно покрывать пшеницу на 1–2 см. При неверных расчётах спустя 1 день пшеница набухает и впитывает воду полностью. Добавление воды происходит с расчётом покрытия зерна на 1–2 см.

- Разброду следует находиться 3–5 дней без гидрозатвора при комнатной температуре с доступом воздуха. Некоторые прибегают к более рискованному варианту, применяя гидрозатвор и получая брожение.

Случалось, когда разброд долго не заводился в посуде с узким горлом, но запенивался 4 день в тазике. Это происходит от недостатка кислорода для диких дрожжей, поэтому тем, у кого имеются трудности с разбраживанием, следует порекомендовать для разброда широкую тару.

- При появлении явных признаков брожения на 3–5 день (при взбалтывании зерно пенится и выделяется углекислый газ), нужно залить основной сироп 16–18 л воды и 4 кг глюкозы или сахара. Расчёт ведётся из 4–5 л воды на 1 кг сахара, либо 1,1 кг глюкозы. Настоятельно рекомендуется гидрозатвор. Перемешивать нужно 1–2 раза в день, но необязательно. Спустя 1–2 недели большая часть пшеницы, которая поднимается при основном брожении наверх, осаживается внизу. Лучшее время, для того, чтобы начинать гнать. На срок брожения влияют многие факторы: качество разброда, зерна, температура помещения.

- Согласно органолептической пробе, происходит постепенное изменение вкуса от сладкого к кисло-сладкому и к горькому. После того, как сахар перестаёт чувствовать вообще, бродить становится больше нечему.

- В перегонный куб сливается брага без пшеницы. Проще всего применять шланг, на 1 конец которого надевается сетка или металлическая мочалка, как фильтр для не прохождения зерна. Данный конец опускается в брагу, другой для финальной органолептической пробы берётся в рот. После этого посредством нехитрых гидродинамических законов брага сливается в куб.

Перегон является дробным, обычного типа, 2–3 раза. В ректификации нет смысла, поскольку конечному продукту присуща зерновая мягкость и приятная органолептика, с выходом меньше по сравнению с культурными спиртовыми дрожжами.

- На зерне, оставшимся после слива браги, новая брага может быть поставлена ещё до 3 раз. Просто 2 –3 разы отбраживают быстрее. Пропорции сахара и воды те же, что для первого сиропа.

Василий
Гость
2
12:05

Кто придумал промывать пшеницу. Это додуматься — смывать дикие дрожжи, а потом гадать, почему не начинается брожение или почему закисает брага. Как делать? Да просейте и провейте. А ещё, добрые люди, советую. Сделайте осеребритель воды. Это крышка или пластина из токонепроводящего материала с двумя электродами из серебра ( можно из монет ) и двумя батарейками. В осеребрянной воде практически погибает всякая дрянь, а дрожжи, и дикие тоже ,живут. Вон булькают, у меня за спиной, в бутылях.

Владимир
Гость
3
12:05

Не могу найти яровую(в нашем районе сеют озимую), поэтому озимая за 6 руб/кг, промываю, заброд покрыт пеной полностью через 24 часа. Стоит в 65 литровой синей бочке без гидрозатвора, просто накрыто крышкой. Затем постепенно, отчасти из-за лени, добавляю разбавленный сахар в воде (стало больше дрожжей, вот вам еда), переодически помешиваю. Пытаюсь измерять сахар, третий заброд дошел только до 12 и все утонуло и успокоилось, похоже нужно было добавить свежей пшеницы. На новой пшенице с 24 дошло до 7, сейчас, по сахару, примерно за неделю. Свежий бурлит очень хорошо, почти как перед закипанием. Вроде выходит, попробую перегнать три раза. Спасибо за статью.

Андрей
Гость
4
09:55

Здравствуйте уважаемые коллеги! Я не начинающий, как мне кажется, самогонщик. Тем удивительнее то, что происходит с моими брагми. Только я пшеничку ещё проращиваю перед тем, как заброд поставить. До поры до времени, всё идет по схеме: в емкости для брожения( пластмассовая бочка 50 литров с широким горлом) к исходу 3-4 суток последовательно идёт пенообрахование, спадание пены, шипение среди зарна и активное пузырение. Когда пузырение начинает спадать заливаю осноной сироп (сахаристось- 18-20) В положеное время (как правило 12-24 часов) начинается бурный процесс брожения. Идёт 2-3 дня, после чего интесивность спадает. Но ахар не весь выбродил. остается от 4 до 9 процентов. Сластит, чуть кислит, но уж точно не уксус. дух от кислого не захватывает. Полтора года до этого всё более менее терпимо шло. Бывало, что так, но, в основном, штатно 4 свои раза отрабатывало. На разном зерне. Но сейчас с осени так идёт постоянно. Удручает, если честно. Причём- я ещё чачу делаю и виски из солода. Там всё идет как по маслу. В тех же ёмкостях. Чача на жмыхе, что остаётся от вина. Тоже дикие дрожжи и работают медленне, чем с пшеницы. Но там всё штатно. Что не так? Понять не могу. Гидрозатвроа нет. Прочто крыщка на емкости с закручивающейся крышкой. Пробовал и оставлять не трогая и перемешивал по 2 раза в день. То же самое. Что мне можете посоветовать? Спасибо заранее за отклик.

Виктор
Гость
5
23:17

Разброд ставлю в тазу 6 кг. пшеницы, 1 кг. сахара 5 литров вды. После того как разброд заработал, заливаю разброл и оставшийся сироп 7 кг. сахара в 35 л. воды в 50 литровую бочку. В раз в крышке забил оконную замазку, чем обеспечил герметичность. В крышке сделал отверстие и установил гидрозатвор. 4 замеса на одной пшенице, 2-й и 3-й отработали в течении 1,5 недель. Отсутствие гидрозатвора может привести к повышенной кислотности и потере градуса. И да пшеницу промываю перед применением, но без фанатизма.

Анатолий
Гость
6
13:21

Посмотрите Андрей по запросу  "сектанская брага"...   Переходите на культурные дрожжи ...   ИМХО).

 

Ваше имя *

Ваш E-mail *

не публикуется

Текст сообщения *

Ок или
Загрузить