Апельсиновый ликер “Куантро” на экстракторе Сокслета

В этой теме 2 ответа, 2 участника, последнее обновление  Алексей 1 месяц, 3 нед. назад.

Просмотр 3 сообщений - с 1 по 3 (из 3 всего)
  • Автор
    Сообщения

  • Владислав Горшкалев
    Хранитель
    #19529 Ответ

    Cointreau ликер

    Ликер Cointreau – это классический апельсиновый ликер крепостью в 40 градусов. Сам по себе напиток прозрачный. Он имеет легкий цветочно-фруктовый аромат. Как правило, используется для приготовления коктейлей, реже его пьют в качестве аперитива. Рецепт ликера разработан братьями Куантро, Эдуардом и Адольфом. Производится с 1875 года. Первоначально апельсины использовались с Антильских островов, а бутылка имела квадратную форму. Продавался под названием Triple Sec White Curasao (трижды сухой белый кюрасао). Но так как и другие производители начали продавать свой продукт под названием Triple Sec, то семья решила сменить название. 

    Ингредиенты:

    • Апельсин – 3шт.
    • Грейпфрут – 1 шт.
    • Сахар – 300 гр.
    • Самогон (40%) – 2 л.

    Оборудование:

    Комплект (самогонный аппарат) для ароматической дистилляции ХД/4-КАД-1 “Три в одном”

    Способ приготовления:

    Срезать кожуру, без белой подкорки, с трех апельсинов, желательно чтоб один из них был немого недозрелый, и с одной трети грейпфрута, заполнить экстрактор.

    Залить в перегонный куб 2-2,5 литров самогона крепостью 40%, очистить один спелый апельсин от белой подкорки, нарезать кусочками и добавить к самогону в куб.Cointreau ликер

    Собрать оборудование, включить нагрев, дефлегматор перевести в режим полной конденсации паров.Cointreau ликер

    Подготовка сахарного сиропа. Налить в кастрюлю 900 мл. воды, поставить на плиту, засыпать 300 гр. сахара, нагревать перемешивая до полного растворения сахара. Cointreau ликер

    По прошествии 2-2,5 часов работы экстрактора Сокслета “на себя”, уменьшить мощность нагрева и начать отбор, первые 50 мл. вылить в канализацию, отбор тела продолжать до 96 градусов в кубе. Cointreau ликер

    Разбавить полученный дистиллят остывшим сахарным сиропом до 40%, при разбавлении возможно помутнение, спустя некоторое время ликер приобретет прозрачность.Cointreau ликер

    Куантро на вкус сладкий, с ярким вкусом апельсинов и цветочными тонами, можно употреблять в чистом виде со льдом или в составе коктейлей.


    Алексей
    #19531 Ответ

    Не совсем понимаю, зачем головы выливать в канализацию. Это же расточительство! Их вместо стекломоя можно использовать. И в машине приятно пахнет. Сейчас как раз выгоняю на описываемом оборудовании по предложенному рецепту, только срезал цедру у грейпфрута не с 1/3, а с 1/2. И кастрюлю взял меньше — 10 литров как раз для проведения мацерации. Это первый раз я делаю «куантро» по результатам отпишусь. А так оборудованием доволен (у меня ХД4 с возможностью дистилляции и ректификации + перегонка паром). За два года комплект себя окупил, только пар я забросил — использую индукционную печь.


    Алексей
    #19532 Ответ

    Даю некоторые замечания по результатам испытания этого рецепта.
    1) Делал на самогоне. В напитке получился некоторый привкус самогона. Примерно как сладкая пилюля — сначала пьёшь — хорошо, а потом, когда выпил, идут некоторые нотки самогона. В следующий раз на спирту попробую
    2) До 96 градусов отбор не держал — сливать начал в отдельную посуду после 94 градусов. Там совсем немного ещё вышло и не так приятно пах выходящий продукт. Вывод — не надо жадничать, можно прекращать отбор тела на 94 градусах. Или, в крайнем случае, собирать после 94 градусов в другую посуду и нюхать.
    3) Сразу после приготовления не утерпел — попробовал напиток — параша получилась. На другой день напиток стал намного лучше. Через три дня — пальчики оближешь. Напитку нужно постоять немного после приготовления.
    4) Пили с соседом и сравнивали с оригинальным «Куантро». Вывод: получилось вкусно, но на на настоящий «Куантро» не похоже.
    А так напиток мне понравился, Буду делать ещё и другим рекомендую попробовать.

Просмотр 3 сообщений - с 1 по 3 (из 3 всего)
Ответ в теме: Апельсиновый ликер “Куантро” на экстракторе Сокслета

Вы можете использовать BBCodes для форматирования вашего текста.
Ваш аккаунт не может использовать продвинутые BBCodes, они будут удалены перед сохранением.

Ваша информация: