Текилу производят из сока голубой агавы. Данное растение относится к семейству лилейных, хотя внешне оно напоминает кактус. Голубая агава – это огромное растение с коротким и толстым стволом, напоминающим бочонок с несколькими десятками листьев-игл. Из одного такого бочонка весом около 80 кг, получают в среднем 15 л текилы. По мере созревания, на листьях агавы появляются красные пятна, что свидетельствует о том, что можно собирать урожай. В этот период растение накопило много крахмала и порядка 10% сахара, необходимых для получения данного алкогольного напитка. С него срубаются все листья и ее сердцевина (напоминающая ананас) доставляется на производство.
Очищенную агаву разрезают на части и размягчают в печи несколько дней при температуре от +60 до +800. Это делается для высвобождения из крахмала сахара. Затем агава остывает и из нее выдавливается сок.
В сок добавляют определенное количество воды, сахара и дрожжей, после чего разливают в емкости для брожения. По истечению 7 – 10 дней образуется жидкость с содержанием алкоголя около 7%. Полученная бражка после двойной перегонки крепчает до 50 – 55 градусов. Затем жидкость разводят дистиллированной водой до необходимой крепости (около 40%) и отправляют на розлив или дополнительную выдержку.
Выдержку производят как в старых дубовых бочках, пропитанных текилой, виски, бурбоном либо коньяком, так и в совсем новых. Сроки выдержки варьируются от месяца до нескольких лет (в среднем до 5 – 6). За это время текила приобретает приятный янтарный оттенок с насыщенным вкусом и запахом. После выдержки напиток купажируют из различных бочек и разливают в бутылки.
Часто производители напитка добавляют в него спирты иного происхождения. Правда, по закону, текила должна содержать как минимум 51% сока голубой агавы, а лучше все 100%.
