Самогон

Главное преимущество домашнего самогона – себестоимость, которая ниже цены водки заводского производства в 3-4 раза. Технологически процесс приготовления самогона достаточно прост и доступен каждому, кто решит попробовать свои силы на этом поприще. Эпоха огромных самогонных аппаратов осталась далеко в прошлом: сегодня для производства самогона в домашних условиях можно приобрести компактные агрегаты, установка которых требует минимум площади, а конструкция гарантирует полное отсутствие запаха в процессе производства. Немалый плюс в пользу домашнего самогона – гарантия качества продукта: рост объемов фальсифицированной водки (а заодно и шанс получить тяжелое отравление) давно вышел из-под контроля.

готовим домашний самогон
на фото самогонный аппарат Магарыч Машковского

Для приготовления самогона в домашних условиях не требуется большого количества оборудования (если напиток изготавливается для собственного потребления, а не для продажи, что преследуется законом). Первым этапом процесса является приготовление браги – сбраживание сахаросодержащего раствора до достижения в нем содержания спирта 13-17%. Далее полученную жидкость необходимо «перегнать», т.е. подвергнуть дистилляции, в результате чего концентрация спирта увеличивается до 45-50%. Среди самогонщиков есть «гурманы», употребляющие исключительно первач (продукт первичной перегонки). В таком напитке содержится огромное количество посторонних примесей, которые не просто портят органолептику, но и могут нанести серьезный вред здоровью (в частности, вызвать тяжелое похмелье). Избежать этих неприятностей поможет дополнительная очистка: повторная перегонка, вымораживание или использование различных сорбентов, позволяющих удалить сивушные масла и низкомолекулярные ароматические соединения.

Рецепт домашнего самогона у каждого свой. Гуру самогоноварения годами оттачивают технологию и рецептуру, совершенствуя конструкцию самогонный аппаратов, вводя в состав свои «изюминки» и используя оригинальные методы очистки. Качественный самогон по вкусовым характеристикам может превосходить водку заводского производства, а при настаивании на различных компонентах – даже обладать лечебными свойствами. В зависимости от вкусовых предпочтений можно регулировать и крепость напитка.

Для тех, кто решил впервые попробовать изготовить самогон, не лишним будет изучить технологические основы производства, поскольку употребление низкокачественного продукта может привести к тяжелым последствиям. Не стоит пытаться «облагораживать» самогон добавлением пищевых ароматических эссенций или настаиванием на различных травах: это лишь замаскирует дефекты вкуса, но не устранит их. Возможно, первый блин и будет комом, но опыт приходит со временем. Оттачивая технологию производства и экспериментируя с рецептурой браги, можно сделать немало «открытий» и поразить друзей изысканным вкусом и неповторимым ароматом напитка. Ознакомится с рецептами приготовления домашнего сахарного самогона и выбрать наиболее подходящий и доступный вариант можно на нашем интернет-сайте, в рубрике рецепты браги.

Брага

Брага – продукт, получаемый в результате сбраживания раствора, содержащего сахар. Не вдаваясь в детали органической химии, схематично процесс образования браги можно изобразить следующим образом:

Сахар + дрожжи + вода → этиловый спирт + вода + углекислый газ.

Для дрожжей питательной средой служит раствор сахара, а продуктами их жизнедеятельности являются спирт и углекислый газ. Одно из главных условий получения качественной браги для самогона — создание оптимальных условий для роста дрожжей. Так, если температура раствора опустится ниже 23-24°С, брожение замедлится , а если зашкалит за 40°С, дрожжи и вовсе могут погибнуть. Процесс брожения можно значительно ускорить, если раствор периодически перемешивать.

Скорость сбраживания напрямую зависит от количества сахара в растворе, что вполне объяснимо: чем больше питательных веществ, тем активней растут дрожжи, и образуется больше этилового спирта. Однако со временем спирта становится настолько много, что дрожжевые клетки начинают погибать, и брожение постепенно затухает. Окончание брожения можно определить органолептически: готовая брага должна быть горькой, без сладкого привкуса.

У каждого самогонщика в фаворе свой собственный рецепт браги, но «классикой жанра» является следующее соотношение компонентов:

  • Сахар – 1 кг;
  • Вода (родниковая или очищенная через бытовой фильтр) – 3 литра;
  • Хлебопекарные дрожжи  – 0,1 кг.

Гуру самогоноварения активно используют сухие быстродействующие дрожжи, по отзывам на профессиональных форумах, лучший результат дают специальные спиртовые дрожжи. В качестве источника сахара отлично подойдут мед или старое варенье. В принципе, для приготовления браги подойдут любые продукты, содержащие в больших количествах сахар или крахмал, основным критерием в пользу выбора того или иного сырья является его доступность и стоимость.

Самые популярные дрожжи в магазине Самогон Маркет:

Кислород, являющийся основой жизни, при приготовлении браги превращается во врага №1, поскольку этиловый спирт может окисляться до уксусной кислоты, а впоследствии – до уксусного альдегида. Эти вещества являются источником неприятного привкуса в самогоне, и избавиться от него будет достаточно сложно. Отсюда следует, что для получения качественной браги для самогона  необходимо перекрыть доступ кислорода, надев на горловину банки или бутыли крышку с трубкой для отвода образующегося углекислого газа с водным затвором (гидрозатвор), или обычную медицинскую перчатку.

Емкости для брожения
посмотреть на сайте емкости для брожения

Обычно процесс изготовления браги продолжается 4-7 дней в зависимости от вида исходного сырья и условий брожения. «Поймать» точку готовности можно по осветлению сусла и выпадению на дно слоя осадка. Как только это произошло, брагу необходимо аккуратно слить через шланг, не допуская попадания осадка, поскольку «мертвые» дрожжи могут стать причиной появления горечи и неприятного привкуса.

Перегонять брагу желательно сразу после окончания процесса брожения. При долгом хранении может начаться процесс уксуснокислого брожения, а образующийся при этом уксусный альдегид может спровоцировать развитие тяжелого похмельного синдрома (да и вкус самогона будет далеко не лучшим).

Как сделать брагу из различных видов сырья, достаточно подробно описано в специализированной литературе. Поскольку мало у кого дома есть приборы, необходимые для аналитического контроля протекания процесса, во многом придется полагаться только на свой вкус и… интуицию. Возможно, именно вам удастся создать рецепт идеальной браги, аромат самогона из которой покорит настоящих знатоков великолепным ароматом и оригинальными акцентами вкуса.

Перегонка самогона

Самогонный аппарат ХД/3

Самогонный аппарат ХД/3

С точки зрения химии перегонка самогона представляет собой процесс дистилляции этилового спирта из перебродившей браги или вина и отделение побочных примесей. Наличие хорошего аппарата — необходимое, но вовсе не достаточное условие для получения качественного продукта.

Процесс правильной перегонки браги состоит из множества нюансов. Имеет значение ее крепость, объем самогонного аппарата, герметичность сосуда, материал дистиллятора, величина нагрева и скорость процедуры.

Наиболее важные правила перегонки самогона

 Чтобы предотвратить выброс пены, нужно заполнять перегонный куб не более, чем на 3/4 в высоту. Один из важнейших параметров перегонки браги — температурный режим, причем, чем выше скорость нагрева, тем интенсивнее испарение и хуже конечный результат. Наличие градусника в камере испарителя позволяет безошибочно контролировать процесс и не упустить важные моменты. Интенсивное выделение легких фракций начинается в диапазоне 65—68° С. Первые 30-100 миллилитров жидкости абсолютно непригодны даже для наружного употребления — их попросту выливают.

Перегонка настоящего самогона начинается при достижении 78° С. Это наиболее ответственный момент, когда нужно резко уменьшить скорость нагрева. Интенсивность отбора пищевой части продукта ограничена конструкцией самого аппарата, его производительностью и способностью охлаждать пар. Нужно стараться соблюдать температурный режим этого процесса в пределах оптимальных 78—83° С. Именно в таком диапазоне соблюдается максимально высокое содержание алкоголя в газообразной фазе. С течением времени концентрация спирта начинает снижаться, и тогда нужно будет увеличивать интенсивность нагрева.

termometr
на фото Электронный термометр WT-1

Как только температура достигнет 85° С перегонка браги должна быть прекращена. В противном случае в емкость для сбора конечного продукта попадут сивушные масла и другие вредные примеси, которые придется удалять одним из методов очистки. Если термометр отсутствует, можно ориентироваться на появление кисловатого привкуса.

Одноразовая перегонка самогона обеспечивает соотношение полученного и содержащегося в браге спирта в пропорции 3:1.

Очистка самогона в домашних условиях

Тому, кто хотя бы раз продегустировал самогон, не надо объяснять, чем он отличается от водки: посторонние ароматы порой не удается скрыть даже после настаивания на ароматных добавках типа лимонных корочек или кедровых орешков.

Причиной специфического привкуса и запаха являются различные примеси, которые не удаляются при перегонке. Кстати, этот эффект используется при производстве текилы, рома, джина ли виски, когда очистка спирта специально прерывается на определенном этапе, чтобы сохранить ароматические соединения, придающие крепкому напитку характерный вкус и аромат. Очистка самогона необходима не только для улучшения органолептики, но и для удаления органических соединений, оказывающих вредное влияние на печень и являющихся причиной тяжелого похмельного синдрома.

Технология очистки самогона, без преувеличения, оттачивалась не одно столетие. Все существующие способы можно разделить на 2 группы – физические и физико-химические.

Физические способы очистки самогона

Самый простой способ удалить из самогона посторонние примеси – вымораживание. Полное удаление сивушных масел возможно только при очень низких температурах, но и температуры обычной морозильной камеры (-18°С) вполне достаточно для достижения прозрачности и существенного улучшения аромата.

Очистка коллоидами (белком) – процесс достаточно трудоемкий и длительный, но результат порадует даже настоящих гуру самогоноварения. Суть метода в том, что в самогон добавляются продукты, в больших количествах содержащие белок (молоко, яичный белок, желатин). После тщательного перемешивания смесь отстаивают насколько дней до полной денатурации и осаждения белка. После фильтрования самогон становится абсолютно прозрачным, и посторонние ароматы исчезают практически полностью.

Очистка сорбентами – один из самых эффективных способов улучшения органолептики домашнего самогона. В основе метода лежит физическая адсорбция, благодаря которой из самогона удаляются высокомолекулярные соединения, являющиеся причиной посторонних запахов (органические кислоты, эфиры, альдегиды, кетоны). Самый распространенный и доступный сорбент – обычный активированный уголь, который можно купить в любой аптеке. Опытные винокуры используют активированный уголь специальных марок, обладающий избирательной сорбцией (например, марка БАУ). К недостаткам сорбционной очистки можно отнести длительность процесса (5-7 дней) и достаточно высокую стоимость сорбента, что приводит к удорожанию продукта.

Химическая очистка

Вопреки расхожему мнению, что очистка химическими реагентами является самой эффективной, результаты в большинстве случаев оставляют желать лучшего. Объясняется это достаточно просто: химические соединения действуют «точечно», и универсального реактива, способного очистить самогон от всех примесей сразу, не существует. Единственным проверенным и оправданным с сточки зрения органической химии способом является очистка перманганатом калия, являющегося сильнейшим окислителем (1 г на 5 литров). Признаком эффективной очистки является осветление самогона и выпадение бурого хлопьевидного осадка, который необходимо отфильтровать.

Нетрадиционные методы очистки

На форумах специалистов по самогоноварению можно встретить немало рекомендаций по очистке самогона в домашних условиях. В частности, в качестве сорбента можно использовать хитозан – вещество, получаемое при переработке панцирей морских ракообразных. Он одновременно «бьет» по нескольким мишеням – органическим кислотам, альдегидам и вторичным перекисям (кетонам).

Отличным способом осветления и устранения посторонних ароматов является фильтрование через аквафильтры («Барьер» и «Аквафор»). Как показывает практика, одного картриджа хватает на 50 литров самогона.

Некоторые гуру самогоноварения используют и вовсе экзотические способы, которые предпочитают держать в секрете. Разработать собственную уникальную технологию под силу каждому, а поэтому – «твори, выдумывай, пробуй!»

Выдержка

Необходимыми условиями получения качественного алкогольного напитка являются его правильная выдержка и хранение. Из всех емкостей, используемых для этой цели, самыми лучшими считаются деревянные бочки. Это знали еще виноделы Древнего Рима и Древнего Египта – в их арсенале уже тогда были такого рода бондарные изделия, изготовлением которых занимались профессиональные гильдии. Классические деревянные бочки как тара для спиртных напитков и сегодня остаются востребованными. В России дуб — единственная древесина, разрешенная к применению в производстве алкогольных напитков.

Получить консультацию по товарам (и сделать заказ) вы можете по бесплатному номеру  8 800 77 55 728

Поставьте оценку статье:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(6 голосов, в среднем: 3.2 из 5)
logo

Самогон: 9 комментариев

  1. Анатолий:

    Интересно как можно выморозить сивушные масла при — 18, это бутыль с самогоном в морозилку засунуть, а потом что делать….?

    1. Анатолий, потом доставайте бутыль с самогоном из морозилки и сливайте то что не замерзло.

  2. михаил:

    а мой метод самый простой.и без самогонного аппарата
    youtube.com/watch?v=igzBcS4MLrU

    1. Алексей (samogon.market):

      Опишите подробнее Ваш метод.

  3. Нарколог:

    Содержание нежелательных примесей в магазинной водке остается на совести производителя. А вот степень очистки продуктов домашней выделки, как говорится, в наших собственных руках.

    1. Алексей (samogon.market):

      И не поспоришь

  4. Федор:

    важно отфильтровать ацетон,он садит почки,и другую дрянь отфильтровать тоже.

  5. вася:

    На 1,5литра сколько угля,подскажите!

  6. Бетал:

    на 10 литров домашнего вина крепостью 12% сколько выйдет самогона

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *