Дрожжи для напитков

Несколько советов по выбору дрожжей

Приставка Турбо в названии дрожжей означает, что помимо самих дрожжей в них содержится подкормка (минералы, микроэлементы, витамины) для более качественного и быстрого брожения.

Дрожжи для сахарных браг

Приготовление самогона из сахара и подобных углеводов (глюкоза, фруктоза) не подразумевает высокую органолептику, и сохранение запаха и вкуса исходного сырья, напротив сахарный самогон, как правило, подвергают сильной очистке.

При использовании ректификационной колонны наиболее важную роль играет толерантность дрожжей к спирту и скорость сбраживания, в этом случае идеально подходят дрожжи серии 48 (DoubleSnake C48, Alcotec 48) и Москва, брожение этих дрожжей проходит очень активно, и в общем объеме сусла 25 литров, они способны набродить до 21% алкоголя.

При использовании простых дистилляторов стоит присмотреться к дрожжам с приставкой “vodka” и “distillers strain”, подкормка в таких дрожжах, как правило, подобрана для получения на выходе, максимально чистого продукта.

Такие турбо дрожжи как Alcotec T3, DoubleSnake C3, Bragman Turbo и другие это классика жанра, надежные турбо дрожжи проверенные временем.

Дрожжи для браги из фруктового сырья

Основная проблема производства дистиллятов из фруктов это наличие пектина в кожуре плодов, который в свою очередь при сбраживании может образовывать метанол, а при перегонке метиловый спирт. Турбо дрожжи для фруктовых браг содержат фермент который расщепляет пектин.

Турбо дрожжи для виски и зерновых браг

Специально выведенный штамм дрожжей для лучшей переработки мальтозы, и создания специфической вкусоароматической составляющей, характерной для всех зерновых дистиллятов. Турбо дрожжи для виски так же содержат глюкоамилазу, фермент расщепляющий крахмал и несбраживаемые сахара, если процесс осахаривания прошел не полностью, такие турбо дрожжи переработают остатки крахмала в мальтозу и сбродят.

Дрожжи “Кодзи Angel”

“Гремучая смесь”

Дрожжи Angel содержат достаточное количество ферментов чтобы превратить весь крахмал в простые сахара и после переработать в спирт.

Этот процесс называют “холодным осахариванием” в емкость засыпается рис, заливается комнатной температуры вода, добавляются дрожжи Angel, все.

Процесс брожения проходит довольно долго по времени, около 2-х недель, вместо риса можно использовать любую крупу, измельченное зерно, муку, а для ускорения процесса сырье желательно разварить или распарить и измельчить.

Турбо дрожжи для рома

Сырьем для приготовления рома является черная патока из сахарного тростника, меласса.

Меласса содержит большое количество декстринов, сложных сахаров не сбраживаемых обычными дрожжами, поэтому помимо специального штамма дрожжей, в составе турбо дрожжи для рома присутствует фермент расщепляющий декстрин.

Спиртовые дрожжи без добавок

Обычные дрожжи “не турбо” тоже отлично справляются с поставленной задачей, но для нормальной их жизнедеятельности, необходимо создать комфортную среду, в противном случае срок брожения значительно увеличится, а образование нежелательных веществ в браге увеличится, и результат будет не удовлетворительным, и мы настоятельно рекомендуем использовать подкормку. Некоторые спиртовые дрожжи содержат эмульгатор, он выполняет функцию пеногасителя.

Винные дрожжи

Классическое приготовление вина не предусматривает внесение дрожжей, так как на поверхности винограда дрожжи уже присутствуют, такие дрожжи называют “дикие”.

Дикие дрожжи, даже с соседних ягод могут принадлежать к разным расам, количество дрожжей зависит от погодных условий, они могут обладать разной активностью, устойчивостью к спирту, влиянием на аромат вина и т.д. поэтому использование диких дрожжей сродни лотерее. Если виноград покупной то его лучше тщательно вымыть, чем использовать содержащиеся на ягодах дрожжи.

Стабильный и нужный виноделу результат можно получить только используя покупные винные дрожжи, такие дрожжи принадлежат одной расе, либо к не конкурирующим расам, они обладают заявленной активностью, высокой толерантностью к спирту, и множеством положительных свойств.