Дистилляция, которая максимально сохраняет ароматику исходного сырья. В отбор помимо этилового спирта попадает много примесей, такой дистиллят, как правило, нуждается в дальнейшей выдержке. Выдержка в дубовых бочках необходима для созревания напитка, на этом этапе происходит взаимодействие всех компонентов находящихся в бочке, древесины, кислорода.
Составные части оборудования, изготовленные из меди, крайне важны, медь способствует образованию сложных эфиров, связывает соединения серы, и много еще всего на уровне магии (химии). Главное в этом то, что выдержанные в равных условиях дистилляты, при перегонке которых использовалось медное оборудование, содержат меньше некоторых нежелательных, токсичных веществ и значительно выигрывают по вкусу и аромату у дистиллятов изготовленных на нерже.
В теории можно изготовить вполне достойный виски на самом простом дистилляторе, но стоит учесть, что отбор товарной фракции будет меньше, чем на аламбике, в котором после куба установлена луковица (шлем), в которой часть паров, соприкасаясь со стенками, конденсируются и стекает обратно в куб, происходит укрепление (воздушная дефлегмация). На популярных, недорогих дистилляторах сухопарник не дает заметного укрепления и тем более очистки, а служит для защиты змеевика от брызгоуноса, для хоть и маленькой, но пользы, можно в него поместить медные элементы. Содержание спирта в струе непрерывно контролируется ареометром, усредненное значение, при котором принимается решение о завершении отбора тела, составляет 60%.
Кольцевание головохвостов, то есть добавление в следующий погон голов и хвостов, оправдано только на медном оборудовании и является необходимым процессом при производстве шотландского виски.
Одно из основных отличий дистилляции и ректификации, это как ведут себя промежуточные фракции, например изоамиловой спирт, коэффициент испарения которого зависит от процентного содержания спирта в перегонном кубе. Обычно перед дистилляцией спирт сырец разбавляют до 25-30%, в этом случае изоамиловый спирт будет вести себя как головная фракция, при работе с колонной изоамил будет всегда хвостом.
Дистилляцию можно проводить на аламбике, на пленочной колонне, используя медный шлем с луковицей, c помощью простого дистиллятора. Получение “ньюмэйков” (дистиллятов для дальнейшей выдержки), выражаясь грубо, желательно на оборудовании без разделения на фракции, например если это насадочная или тарельчатая колонна, то основная часть погона (в том числе отбор голов) должна быть без возврата флегмы в колонну, если это пленочная колонна, то на пути флегмы не должно быть насадки…
Скорость отбора голов при дистилляции, как правило, такая же, как при отборе тела, отбирать по капле в секунду не имеет никакого смысла, только потеря времени.
При дистилляции винокур не стремиться максимально избавится от промежуточных, головных и хвостовых фракций они необходимы для формирования вкуса и аромата напитка во время созревания!!!!