Дубовая щепа, кубики, сегменты
Щепа для приготовления напитков. Как правило для этих целей используют дубовую щепу, она имитирует выдержку в дубовой бочке, бывает слабого, среднего или сильного обжига. Щепа плодовых деревьев таких как яблоня или груша, дает тоже прекрасный результат.
Щепа для копчения. Самой универсальной считается щепа ольхи, но и она подходит не для всех блюд. Представленный ниже ассортимент щепы удовлетворит даже самый изысканный полет фантазии, и воплотит в жизнь любой рецепт.
Показ всех 7 элементов
Дубовая щепа подготовленная для приготовления напитков:
Качественные спиртные напитки большой крепости, в каких бы странах они не производились, не могут быть сделаны без взаимодействия с древесиной дуба. Это древняя составляющая производства спиртных напитков.
Раньше для этой цели использовались дубовые бочонки и бочки. Благородные напитки получались в результате длительной экстракции веществ из стенок бочонков. По нынешним временам это слишком дорогая технология, значительно быстрее экстракция нужной концентрации действующих веществ получается при взаимодействии со щепой дуба.
Кроме быстроты и дешевизны такого процесса экстракции, качество напитка улучшается путем использования современной гидрофитной обработки щепы, в результате которой вредные и портящие вкус вещества уходят из древесины. После этой обработки щепы наступает фаза обжига материала, который влияет на оттенки вкуса спиртового напитка:
- слабый обжиг придает сырью оттенок ванили и легкий цветочный аромат;
- средний обжиг добавляет аромат миндаля и карамели, возможен оттенок только что испеченного хлеба;
- сильный обжиг дает привкус шоколада, возможно дыма и небольшой горечи.
В отличие от содержания спирта и вина в бочках, где они находятся долгое время в покое. Месяц, в течение которого, в среднем, напиток настаивается на дубовой щепе, его нужно постоянно перемешивать, и, после сливания со щепы, дать ему созреть в покое не менее 3 месяцев.
Читать про подготовку дубовой щепы